Порции: 8 порции
Пастицио е гръцко печено ястие на пластове: макарони, доматена плънка с кайма и сос бешамел. В тази рецепта белтъците стягат макароните, а жълтъците се добавят към бешамела. След печенето оставете ястието да се стегне леко, преди да го разрежете.
Необходими продукти
- 500 г макарони
- 1 кг смесена кайма
- 3 белтъка
- 180 г настърган кашкавал (или пармезан)
- 100 мл олио
- 1 глава лук
- 500 г доматен сос
- сол, черен пипер и риган на вкус
- настърган кашкавал или пармезан за финално поръсване, по желание
За соса бешамел
- 8 с.л. брашно
- 1 л прясно мляко
- 3 жълтъка
- 6 с.л. масло
- сол
- щипка настъргано индийско орехче
Начин на приготвяне
- Намажете тавата с малко от олиото.
- Разделете белтъците от жълтъците. Белтъците са за макароните, а жълтъците – за соса бешамел.
- Сварете макароните в подсолена вода до полуготовност. Отцедете ги и ги смесете с белтъците и половината от 180 г настърган кашкавал, тоест 90 г.
- Разпределете половината макарони на дъното на тавата и ги полейте с малко олио.
- Загрейте останалото олио и запържете нарязания лук. Добавете каймата и я раздробявайте, докато стане на трохи и не останат сурови участъци. Подправете със сол, черен пипер и риган. Сложете доматения сос и гответе, докато плънката се сгъсти.
- Разпределете плънката върху първия слой макарони. Поръсете с останалите 90 г кашкавал и покрийте с останалите макарони.
- За бешамела разтопете маслото, добавете брашното и разбъркайте за кратко. Налейте прясното мляко на тънка струйка при непрекъснато бъркане. Когато сосът се сгъсти, го отдръпнете от котлона. Добавете малко от топлия сос към жълтъците и разбъркайте, после върнете сместа в съда. Посолете, сложете индийското орехче и разбъркайте до гладък сос.
- Излейте бешамела върху макароните и го разнесете равномерно.
- Печете в предварително загрята фурна на 200°C за около 40–45 минути, докато повърхността стане златиста. Проверете в средата с кухненски термометър: ястието трябва да достигне 74°C.
- По желание поръсете с допълнителен настърган кашкавал или пармезан и запечете още 5–10 минути.
- Оставете пастициото да се стегне леко, преди да го разрежете на порции.
Време за приготвяне
1 час и 30 минути
Съхранение и претопляне
Приберете остатъците в хладилник до 2 часа след сервирането, най-добре на по-малки порции в плитки съдове. Изяжте ги до 2–3 дни или ги замразете. Претопляйте само веднъж и проверете дали средата е достигнала 74°C.
Алергени
Рецептата съдържа глутен, яйца и мляко. Проверете етикетите на макароните, доматения сос, каймата и избрания кашкавал или пармезан за допълнителни алергени.