Тиквеник с точени кори

Този тиквеник се прави с домашно точени кори и сурова плънка от тиква, орехи и подправки. Корите се наслагват с масло, охлаждат се и се разточват отново. Така се получават тънки, маслени пластове, без да се използват готови кори.

Необходими продукти за 4 порции

За тестото

• 1 яйце
• 50 мл олио
• 1 с. л. оцет
• 1 ч. л. сол
• 300 мл вода
• 600 г брашно за тестото
• 100 г брашно за доизмесване и точене
• 200 г меко масло

За плънката

• 500 г настъргана тиква
• ½ ч. ч. захар
• ½ ч. ч. счукани орехи
• 2 с. л. овесени ядки
• 1 ч. л. канела
• 1 щипка карамфил
• 1 ч. л. настъргана портокалова кора
• Пудра захар с канела за поръсване

Начин на приготвяне

1. Замесете тестото. Пресейте 600 г брашно със солта. Направете кладенче и добавете яйцето, олиото, оцета и водата. Месете до гладко тесто, което не лепне. Използвайте отделените 100 г брашно само колкото е нужно при доизмесването и точенето.
2. Оставете тестото да почине. Разделете го на 3 топки, а всяка от тях на още 4 части. Оформете общо 12 малки топки, покрийте ги с кърпа и ги оставете за 30 минути.
3. Направете трите купчинки. Разточете всяка топка на кора с диаметър около 20 см. Подредете корите в 3 купчинки по 4, като намазвате с масло между тях, но не и най-горната кора. Охладете купчинките за 30 минути.
4. Сгънете тестото. Разточете всяка купчинка на кръг с диаметър около 40 см, намажете го с масло и го сгънете като плик. Върнете трите плика в хладилника за още 30 минути.
5. Разточете корите. Разточете пликовете на големи правоъгълници. Ръсете работния плот с малко от отделеното брашно, за да не залепва тестото. Разрежете всеки правоъгълник по дължина на 3 ленти.
6. Смесете плънката. Измийте и подсушете портокала, преди да настържете кората. Смесете тиквата, захарта, орехите, овесените ядки, канелата, карамфила и портокаловата кора.
7. Оформете и изпечете. Разпределете плънката по средата на всяка лента и навийте на руло. Подредете рулата на 1 см едно от друго в намаслена тава. Печете в предварително загрята фурна на 190°C, докато горната и долната страна станат златисти, а корите в средата са изпечени.
8. Оставете тиквеника да се охлади. Поръсете го с пудра захар и канела едва след като изстине.

За по-лесно точене

• Дръжте топките и купчинките покрити, докато работите с останалото тесто, за да не засъхват.
• Ако маслото започне да излиза при точенето, върнете тестото за кратко в хладилника, вместо да добавяте много брашно.
• Проверете и долната страна към края на печенето. Златистият връх сам по себе си не показва дали вътрешните кори са изпечени.

Време за приготвяне: около 2 часа и 30 минути, включително трите почивки по 30 минути. Точното време зависи от разточването и фурната.

Алергени: пшеница и глутен, яйца, мляко и орехи. Проверете етикета на овесените ядки, ако глутенът е от значение.