Козунак

Тестото за този козунак се замесва с прясно мляко, яйца и масло, а лимоновата кора и ванилията дават аромата. Формулата е за два големи козунака, без стафиди, локум или ядки.

Маслото влиза на два етапа: първо в основното тесто, после при премесването. Ориентирайте се по обема при втасването, защото температурата в помещението променя времето.

Необходими продукти за 2 големи козунака

• 40 г прясна мая
• 250 мл прясно мляко, от които 50 мл за маята
• 1 ч. ч. захар, от която 1 с. л. за маята
• 6 яйца
• 1 ч. л. настъргана лимонова кора
• 1 ч. л. ванилена есенция
• 900 г бяло фино брашно, от които 2 с. л. за маята
• до 200 г брашно за доизмесване
• ½ ч. л. сол
• 125 г меко масло за основното тесто
• 50 г меко масло за премесване
• 1 яйце за намазване
• 2 с. л. прясно мляко за намазване
• 4 с. л. захар на едри кристали за поръсване

Начин на приготвяне

1. Разтворете маята в отделените 50 мл хладко мляко с 1 с. л. от захарта и 2 с. л. от брашното. Оставете сместа да шупне за 20 минути.
2. Затоплете останалите 200 мл мляко и разтворете в него останалата захар. Оставете да стане хладко. Прибавете разбитите 6 яйца, лимоновата кора, ванилията и половината от 125 г меко масло.
3. Пресейте 900 г брашно със солта и направете кладенче. Добавете яйчната смес, останалата половина от 125 г масло и шупналата мая. Замесете и прибавяйте до 200 г брашно на части; спрете, когато тестото е средно меко и може да се меси, дори да остане малко брашно.
4. Разстелете тестото, намажете с част от 50 г масло за премесване, навийте и месете, докато маслото се поеме. Повтаряйте на части, докато вложите цялото количество и тестото стане гладко и еластично.
5. Сложете тестото в намаслена купа, покрийте и оставете на топло за 1–2 часа, докато удвои обема си. Посоченото време е ориентир; водещ е обемът на тестото.
6. Разделете тестото на две равни части. От всяка оформете фитили и ги сплетете. Поставете двата козунака в отделни форми, застлани с хартия за печене, покрийте и оставете да втасат повторно до удвояване на обема.
7. Загрейте фурната на 220°C. Разбийте яйцето с 2 с. л. мляко, намажете козунаците и ги поръсете с едрата захар. Печете 10 минути на 220°C, намалете на 180°C и продължете още 30–40 минути. Проверете най-дебелата част: не трябва да остава сурово тесто по дървено шишче. Ако повърхността потъмнява рано, покрийте хлабаво с фолио.
8. Извадете козунаците от формите и ги оставете върху решетка да се охладят напълно, преди да ги разрежете.

Съхранение

След пълното охлаждане увийте козунака добре, за да не изсъхва. За по-дълго съхранение го нарежете и замразете на порции.