Кюфтета по чирпански

Кюфтета по чирпански с картофи в доматен сос. Кюфтетата първо се запържват, а после се доваряват на тих огън заедно с картофите. Следете две неща: сосът да не остава без течност и картофите да са напълно омекнали.

Необходими продукти

• 500 г смляно месо
• 2 глави лук
• 1 връзка магданоз
• 1 кг картофи
• 3–4 домата или 2–3 с.л. доматено пюре
• 1 ч.л. червен пипер
• 1–2 с.л. брашно
• ¼ ч.ч. (50 мл) растително масло
• сол и черен пипер на вкус

По желание:

• 1–2 моркова, настъргани
• 1 яйце за каймата

Начин на приготвяне

1. Смесете смляното месо със ситно нарязаните лук и магданоз. Подправете със сол и черен пипер. Ако използвате яйце, добавете го сега. Омесете само докато сместа стане еднородна.
2. Оформете малки кюфтета с близък размер, за да се сготвят равномерно.
3. Загрейте олиото в широк съд. Запържете кюфтетата на порции, без да ги притискате едно до друго. Обърнете ги, за да се зачервят от двете страни, и ги извадете в чиния. Това запържване е за вкус; кюфтетата ще се доварят в соса.
4. В същия съд сложете настърганите домати или доматеното пюре. Ако добавяте моркови, сложете ги тук и ги оставете да омекнат.
5. Добавете червения пипер и брашното. Разбъркайте за кратко и веднага налейте топла вода на части, като бъркате, за да няма бучки. Трябва да се получи сос, в който картофите и кюфтетата да могат да къкрят.
6. Когато сосът заври, добавете картофите, нарязани на еднакви кубчета, и върнете кюфтетата. Намалете котлона и оставете ястието да къкри спокойно.
7. Гответе 20–30 минути, след което проверете най-голямото парче картоф. Ако още е твърдо, продължете готвенето и при нужда долейте малко топла вода. Разбърквайте внимателно, за да не разбиете картофите и кюфтетата.
8. Преди сервиране проверете с кухненски термометър центъра на най-голямото кюфте: температурата трябва да е поне 75°C. Опитайте соса и доовкусете със сол и черен пипер.

Ако сосът не се получава

• Картофите са твърди, а сосът се сгъстява: долейте малко топла вода и продължете на слаб огън.
• Брашното става на бучки: наливайте водата постепенно и разбърквайте веднага след всяко доливане.
• Кюфтетата се разпадат: оформяйте ги с еднакъв размер, запържвайте ги на порции и не разбърквайте силно в началото на варенето.

Съхранение и претопляне

Приберете останалото ястие в плитък съд в хладилник до 2 часа след приготвянето. Изяжте го до 48 часа или го замразете, както препоръчва британската Food Standards Agency. При претопляне проверете кюфтетата и соса да са горещи и в средата и претопляйте само веднъж, съгласно Food Safety Authority of Ireland.

Алергени

Рецептата съдържа пшеница (глутен) заради брашното. Ако добавите яйце, съдържа и яйца. Проверете етикета на смляното месо и всички готови подправки за допълнително отбелязани алергени.