Пълнена пуйка

Тази пълнена пуйка се приготвя с две различни плънки. Месната е с телешка кайма, бекон и трохи от царевичен хляб, а втората съчетава кестени, ябълки, целина и орехи. Размерът на птицата не е посочен, затова готовността се проверява с термометър, а не само по часовник.

Необходими продукти:

За пуйката:

• 1 пуйка
• 60 г стопено масло
• 250 мл пилешки бульон

За месната плънка:

• 30 г масло
• 1 глава ситно нарязан лук
• 200 г телешка кайма
• 100 г ситно нарязан бекон
• 2 ч. ч. трохи от царевичен хляб
• 1 к. л. лимонова кора
• 1 ч. л. нарязан магданоз
• ½ ч. л. салвия
• 1 щипка индийско орехче
• 1 яйце
• сол и черен пипер на вкус

За плънката с кестени:

• 400 г сварени, обелени и пасирани кестени
• 2 настъргани кисели ябълки
• 3 ч. ч. хлебни трохи от сух бял хляб
• 1 глава ситно нарязан лук
• 1 стрък целина, ситно нарязан
• 4 с. л. нарязани орехи
• 1 ч. л. нарязан магданоз
• 50 г масло
• 1 щипка индийско орехче
• 1 яйце
• сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Уверете се, че пуйката е напълно размразена. Не я мийте: отстранете шията и вътрешностите, после я подсушете отвън и в кухината с кухненска хартия. Дръжте суровата птица отделно от готовите храни и измийте ръцете, дъската и приборите след работа с нея.
2. За месната плънка разтопете 30 г масло и задушете лука и бекона. Добавете телешката кайма и я раздробете, докато промени цвета си и не останат сурови розови участъци. Свалете от огъня и оставете сместа леко да се охлади. Прибавете трохите от царевичен хляб, лимоновата кора, магданоза, салвията, индийското орехче, яйцето, солта и черния пипер. Разбъркайте добре.
3. За кестеновата плънка смесете пасираните кестени, ябълките, трохите от бял хляб, лука, целината, орехите, магданоза, 50 г масло, индийското орехче и яйцето. Подправете със сол и черен пипер.
4. Загрейте фурната на 180 °C. Напълнете рехаво коремната кухина с кестеновата плънка, а мястото при шията с месната. Не притискайте плънките. Затворете отворите с кухненски конец или дървени шишчета.
5. Намажете пуйката с 60 г стопено масло и приберете крилата под тялото. Завържете краката, без да пристягате силно. Поставете птицата с гърдите нагоре върху скара в тава и налейте 250 мл пилешки бульон.
6. Печете, докато термометърът покаже поне 74 °C в най-дебелата част на гърдите, във вътрешната част на бутчето и крилото и в центъра на всяка плънка. Не допирайте сондата до кост. Ако кожата потъмнее рано, покрийте пуйката хлабаво с фолио. Поливайте със соса от тавата при нужда; ако течността се изпари, добавете малко горещ бульон или вода.
7. Извадете пуйката и я оставете да почине 20 минути. След това извадете плънките в отделни съдове, махнете конеца или шишчетата и нарежете месото.
8. Приберете остатъците в хладилник до 2 часа след сервирането. Отделете плънката, нарежете месото на по-малки порции и използвайте плитки затворени съдове. Консумирайте до 3–4 дни и претопляйте до 74 °C.

Алергени и етикети:

Рецептата съдържа яйца, мляко (масло), целина и орехи. Белият хляб обичайно съдържа пшеница и глутен, а царевичният хляб може също да съдържа пшеница според продукта. Проверете етикетите на бульона, бекона и двата вида хляб за допълнителни алергени.