Агнешки котлетчета с шамфъстък

Агнешкото каре първо се запечатва в тиган, после се намазва с горчица, мед и лимон и се покрива с шамфъстък, сусам и пресни билки. Краткото допичане във фурната стяга коричката, без готовността на месото да се преценява само по минутите.

Необходими продукти за 2 порции

За агнешкото каре

• 8 агнешки котлетчета в цяло парче (каре)
• 2 с. л. зехтин
• 2 с. л. пречистено масло
• 1 с. л. пълнозърнеста дижонска горчица
• 2 ч. л. мед
• 1 ч. л. лимонов сок
• 100 г шамфъстък, едро смлян
• 2 с. л. трохи от бял хляб
• 1 с. л. сусам
• 4 с. л. магданоз, ситно нарязан
• 2 с. л. мента, ситно нарязана
• 1 ч. л. листенца мащерка
• сол и черен пипер на вкус

За салатата

• 2 ч. ч. микс зелени салати
• 3 с. л. зърна от нар
• 1 глава червен лук, нарязан на кръгчета
• сол, зехтин и сос от нар на вкус

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната на 200°C. Подсушете агнешкото каре с кухненска хартия и го подправете със сол и черен пипер.
2. Загрейте зехтина и пречистеното масло в тиган. Запечатайте карето за по 2 минути от двете широки страни, докато се зачерви.
3. Смесете горчицата, меда и лимоновия сок. В отделна купа разбъркайте шамфъстъка, хлебните трохи, сусама, магданоза, ментата и мащерката.
4. Намажете месестите страни на карето с медено-горчичената смес и притиснете ядковата панировка върху тях. Поставете месото в тава, покрита с хартия за печене.
5. Печете 12–15 минути, като проверите готовността с термометър в най-дебелата месеста част, далеч от костта. За цяло агнешко каре търсете поне 63°C, след което оставете месото да почине най-малко 3 минути. Нарежете между костите след почивката.
6. Смесете зелените салати, зърната от нар и червения лук. Овкусете със сол, зехтин и сос от нар и поднесете с котлетчетата.

Съхранение и алергени

Приберете остатъците в хладилник до 2 часа след приготвянето и ги консумирайте до 3–4 дни. При претопляне загрейте месото равномерно до 74°C.

Алергени: шамфъстък (ядки), сусам, горчица, мляко (пречистено масло) и пшеница/глутен (хлебни трохи). Проверете етикета на соса от нар за допълнително декларирани алергени.