Това е домашна версия на спагети Болонезе в един дълбок тиган. Сухата паста се готви направо в доматения сос с каймата, затова е важно да разбърквате и да следите сосът да не се сгъсти, преди спагетите да омекнат.
Необходими продукти
- 400 г спагети с яйца
- 1 кг овкусена кайма
- пресни домати за около 1 л доматен сос
- 1 морков
- ½ глава лук
- 2 скилидки чесън
- 1 с.л. захар
- сол и черен пипер
- 10 г сух босилек
- настърган пармезан за сервиране
Начин на приготвяне
- Пасирайте доматите, моркова, лука и чесъна. Добавете захарта, малко сол и черен пипер. Трябва да получите около 1 л сос.
- Загрейте дълбок тиган. Сложете каймата и я раздробявайте с лъжица, докато отделената течност се изпари и месото започне да се зачервява. Каймата трябва да е напълно сготвена. Проверете с чист кухненски термометър на няколко места в месната част на соса: температурата трябва да се задържи на 75°C за 30 секунди.
- Добавете пасираните зеленчуци и босилека. Разбъркайте и изчакайте сосът да заври.
- Сложете сухите спагети в соса и ги разпределете равномерно. Намалете котлона, покрийте и гответе около 10 минути. Разбъркайте няколко пъти, особено по дъното.
- Опитайте пастата. Ако още е твърда, а сосът се е сгъстил, добавете малко гореща вода и продължете да готвите. Точната нужда от вода зависи от спагетите и от сочността на доматите.
- Когато спагетите са готови, свалете тигана от котлона. Разбъркайте, похлупете и ги оставете за кратко да поемат соса.
- Опитайте и коригирайте солта и черния пипер. Поднесете с настърган пармезан.
Ако сосът се сгъсти преди пастата да е готова
Не увеличавайте огъня. Добавете малко гореща вода, разбъркайте и продължете под капак. Ако сосът остане рядък, махнете капака за финалните минути и разбърквайте, докато се сгъсти.
Съхранение и претопляне
Разпределете остатъка в плитки съдове, охладете го възможно най-бързо и го приберете в хладилник до 2 часа след готвенето. Изяжте го до 48 часа. Претоплете само веднъж и разбъркайте добре, така че цялата порция да стане гореща и да отделя пара. Тези граници следват насоките на Food Standards Agency.
Алергени
Ястието съдържа яйца и мляко; обикновените спагети съдържат и пшеница (глутен). Проверете етикета на овкусената кайма, защото съставът ѝ е различен при отделните продукти.