Агнешка дроб сарма

Тази агнешка дроб сарма се приготвя с ориз, гъби, моркови и заливка от яйца и кисело мляко. Важното е оризът да влезе във фурната с останала течност, а заливката да се изпече и в средата, не само да се зачерви отгоре.

Необходими продукти

• 500 г почистен агнешки комплект
• 250 г гъби
• 2 глави лук
• 2 моркова
• 500 г ориз, измит и отцеден
• около 1 л прецеден бульон от варенето на дреболиите
• 1 ч.л. босилек
• 1 ч.л. джоджен
• 1 с.л. универсална подправка (пикантина или вегета)
• 3 яйца
• 450 г кисело мляко
• сол на вкус
• олио, колкото да покрие тънко дъното на съда

Начин на приготвяне

1. Проверете какво съдържа агнешкият комплект и дали е почистен. Ако има шкембе или черва, подгответе ги според указанията на месаря или етикета. Варете дреболиите в подсолена вода, докато са напълно сготвени и най-дебелите парчета достигнат 75°C за поне 30 секунди. Отстранявайте пяната при нужда.
2. Извадете дреболиите и ги оставете да се охладят толкова, че да можете да ги режете безопасно. Нарежете ги на малки кубчета. Прецедете и запазете около 1 л от бульона.
3. Загрейте олиото в дълбок съд. Добавете ситно нарязаните лук и моркови, след това гъбите. Гответе, докато зеленчуците омекнат и отделената от гъбите вода почти се изпари.
4. Прибавете нарязаните дреболии и разбърквайте няколко минути, колкото да се смесят със зеленчуците.
5. Сложете измития и добре отцеден ориз. Разбъркайте, така че зърната да се покрият с мазнината и соковете в съда.
6. Налейте около 1 л от горещия прецеден бульон. Добавете босилека, джоджена и универсалната подправка. Оставете сместа да къкри леко, докато оризът започне да набъбва, но в съда още има течност.
7. Опитайте течността едва след като дреболиите са напълно сготвени. Добавете сол само ако е нужна, защото универсалната подправка също може да е солена. Прехвърлете сместа заедно с останалата течност в тава.
8. Печете в предварително загрята фурна на 200°C, докато оризът омекне и поеме течността. Ако течността се изпари, преди оризът да е готов, доливайте по малко горещ бульон. Точното количество зависи от ориза и размера на тавата.
9. Разбийте яйцата с киселото мляко до еднородна смес. Разпределете заливката върху почти готовия ориз.
10. Върнете тавата във фурната. Печете, докато заливката се стегне, леко се зачерви и средата на ястието достигне 75°C за поне 30 секунди.

Ако оризът или заливката не се получават

• Оризът остава твърд: долейте малко горещ бульон и продължете печенето. Не добавяйте студена течност наведнъж.
• Дроб сармата става суха: не оставяйте ориза да поеме целия бульон още на котлона и следете тавата към края на печенето.
• Заливката е зачервена, но мека в средата: покрийте свободно отгоре, ако потъмнява, и допечете до измерената температура.

Съхранение и алергени

Разпределете остатъка на по-малки порции и го охладете бързо, по възможност до 1 час. Приберете в хладилник и изяжте до 24 часа. Претопляйте само веднъж, докато ястието стане горещо и пара излиза и от средата.

Рецептата съдържа яйца и мляко. Проверете етикета на универсалната подправка за целина, глутен, горчица и други обозначени алергени.