Пиле с ориз на фурна

Този вариант на пиле с ориз на фурна започва с порционирано цяло пиле и собствен пилешки бульон. Оризът и бульонът се измерват с една и съща чаша в съотношение 2 към 6. Това е текущата система на рецептата, а не универсално правило за всеки ориз и всяка тава. Следи едновременно ориза и пилето: зърната трябва да са меки без твърд център, свободната течност да е поета, а пилешкото да достигне поне 74°C.

Необходими продукти за 6 порции

• 1 цяло пиле, нарязано на порции
• вода, колкото да покрие пилето при варенето
• 2 глави кромид лук
• 1 морков
• 2 ч.ч. ориз, около 400 г; провери вида и указанията на опаковката
• 6 ч.ч. прецеден горещ пилешки бульон от варенето; използвай същата чаша като за ориза
• 1 ч.л. куркума
• ½ ч.л. джоджен
• сол, добавяна постепенно
• черен пипер – смлян и на зърна
• сокът от ½ лимон
• олио, колкото да покрие тънко дъното на тигана

Начин на приготвяне

1. Не мий суровото пиле. Работи с отделни дъска, нож и съд, дръж соковете му далеч от готови храни и измий ръцете, приборите и повърхностите след обработването. Ако има излишна влага, попий я с кухненска хартия и я изхвърли веднага.
2. Сложи порциите пиле в тенджера с едната цяла обелена глава лук и няколко зърна черен пипер. Добави вода, колкото да ги покрие. Доведи до активно кипене, отпени и продължи на умерено къкрене, докато месото започне да омеква. Това предварително варене не доказва пълна готовност; продължи веднага към фурната и не съхранявай частично сготвеното пиле за довършване по-късно.
3. Прехвърли пилето в чист съд. Доведи бульона отново до активно кипене, прецеди го и измери 6 чаши, като използваш същата чаша, с която са измерени 2 чаши ориз. Дръж бульона горещ. Ако има малко повече, запази го горещ за евентуална корекция на ориза.
4. Провери указанията за конкретния ориз. Ако опаковката изисква изплакване, изплакни го и го отцеди много добре. Загрей тънък слой олио, задуши ситно нарязаната втора глава лук и настъргания морков до частично омекване. Добави сухия или добре отцеден ориз и разбърквай, докато зърната станат стъклени. Сложи куркумата за кратко в края, без да я прегаряш.
5. Разпредели ориза на равен слой в подходяща тава. Добави сол, смлян черен пипер и джоджен и разбъркай. Подреди пилешките порции отгоре и налей 6 чаши кипящ или много горещ прецеден бульон. Премести тавата веднага в предварително загрятата на 200°C фурна.
6. Печи, докато оризът стане мек без твърд център, почти цялата свободна течност се поеме и най-дебелата месеста част на пилето достигне поне 74°C. Измери с термометър, без върхът да докосва кост. Не разчитай само на цвета или на изминалите минути.
7. Ако оризът е още твърд, а тавата е суха, добави малко от запазения горещ бульон и продължи печенето, при нужда покрито. Ако оризът е мек, но има много течност, продължи непокрито и проверявай често. Ако пилето е достигнало 74°C преди ориза, извади готовите парчета в чист топъл съд, за да не ги пресушиш, и ги върни при сервиране.
8. Извади тавата, поръси със сока от половин лимон за киселинност и покрий хлабаво за кратка почивка. Разрохкай ориза внимателно, без да го мачкаш, и сервирай само след като отново си потвърдил, че пилето е поне 74°C.

Контрол на ориза, бульона и остатъците

• Твърд ориз: Добавяй само горещ бульон на малки порции и продължи печенето; студената течност забавя процеса.
• Разкашкан ориз: Причината може да е неподходящ вид ориз, прекалено много течност, дълбока тава или продължително печене. Точната корекция изисква test cook с конкретния продукт и съд.
• Сухо пилешко: Проверявай отделните порции; гърдите могат да достигнат 74°C преди по-големите парчета и ориза.
• Бульон: Не го опитвай преди активното кипене. Ако допълваш с готов бульон или кубче, провери етикета за целина, глутенови зърнени, соя, мляко, горчица и други алергени.

Съхранение и претопляне: Не оставяй дълбоката тава да изстива на плота. Разпредели остатъците в малки плитки кутии и ги прибери в хладилник възможно най-бързо, целево до 1 час. Заради сварения ориз използвай до 24 часа. Претопляй само веднъж, докато ястието отделя пара навсякъде и центърът достигне поне 74°C; разбъркай ориза и провери за студени участъци.