Порции: 4 · Подготовка: 15 минути · Готвене: около 50 минути · Общо: около 1 час и 5 минути
Тази леща яхния се готви с кафява или зелена леща, зеленчуци, домати и чубрица. Започни с 1 литър вода и дръж още малко гореща вода наблизо: различните партиди леща поемат различно количество, а правилната гъстота се решава в края.
Необходими продукти за 4 порции
- 300 г кафява или зелена леща
- 1 средна глава кромид лук, нарязана ситно
- 1 морков, нарязан на малки кубчета
- 1 червена чушка, нарязана на малки парчета
- 1 стрък целина с част от листата, нарязан ситно
- 2 средни домата, настъргани
- 4 скилидки чесън, нарязани ситно
- 2 с.л. олио
- 1 ч.л. сладък червен пипер
- 1 ч.л. чубрица
- 1 с.л. брашно, по желание
- 1 литър гореща вода и още 200–300 мл при нужда
- сол на вкус
- пресен магданоз за сервиране
Начин на приготвяне
- Прегледай лещата за дребни камъчета и повредени зърна, после я изплакни в цедка под студена вода. Не е нужно да я накисваш.
- Загрей олиото в тенджера на умерен огън. Добави лука, моркова, чушката и целината. Готви 7–8 минути с щипка сол, докато лукът омекне, без зеленчуците да прегарят.
- Отдръпни тенджерата от силния огън, сложи червения пипер и разбъркай за няколко секунди. Веднага добави лещата и 1 литър гореща вода. Върни на котлона, остави да заври и обери пяната, ако се появи.
- Намали огъня и остави лещата да къкри тихо с леко открехнат капак за 25–35 минути. Разбърквай от време на време. Ако зърната останат над течността, доливай по малко гореща вода.
- Когато лещата е почти омекнала, добави доматите, чесъна, чубрицата и сол на вкус. Готви още 10–15 минути. Готовата леща трябва да е мека в средата, но повечето зърна да запазват формата си.
- За по-гъст сос намачкай с лъжица част от лещата в стената на тенджерата. Ако предпочиташ брашно, разбий 1 с.л. с малко студена вода, налей на тънка струя и вари още 3–4 минути при постоянно разбъркване.
- Опитай и коригирай солта. Остави яхнията да престои 10 минути преди сервиране; през това време тя ще се сгъсти още. Поръси с магданоз.
Как да нагласиш гъстотата
- Ако яхнията е рядка, остави я без капак за няколко минути или намачкай малка част от лещата.
- Ако е прекалено гъста, добави гореща вода на порции от 50–100 мл. Студената вода прекъсва къкренето и удължава времето.
- По-старата леща може да омеква по-бавно. Следи зърната, а не само часовника.
За вида леща: Методът е за цяла зелена или кафява леща. Червената леща се разпада по-бързо и няма да даде същата текстура или време за готвене.
Съхранение: Разпредели остатъка в плитки затворени съдове и го прибери в хладилник до 2 часа след приготвянето. Използвай го до 48 часа или го замрази. Претопляй само веднъж, при често разбъркване, докато яхнията стане равномерно димящо гореща.