Съблазнително землистото съчетание между тиквата и трюфеловото олио прави това ризото уникално. Кремообразната му текстура, постигната чрез ориза, техниката на готвене и пармезана, създава перфектна хармония от вкус и аромат, а магданозеното песто добавя свежест и дълбочина.
Необходими продукти (за 4 порции)
- 300 г ориз арборио или друг ориз с обли зърна
- 600 г почистена тиква
- 1,2 л зеленчуков или гъбен бульон
- 2 с.л. зехтин
- 2 с.л. масло
- 1 глава лук, ситно нарязана
- 100 мл сух вермут
- 50 г настърган пармезан
- 1 с.л. трюфелово олио (по желание)
За магданозеното песто:
- 1 връзка магданоз, ситно нарязан
- 1 скилидка чесън
- 2 с.л. орехи
- 100 мл зехтин
- 2 с.л. настърган пармезан
Начин на приготвяне
- Оризът се измива и оставя да се подсуши. Тиквата се нарязва на кубчета, а бульонът се оставя да къкри на слаб огън.
- В дълбок тиган се загряват зехтинът и 1 с.л. масло. Добавя се лукът и се сотира 4–5 минути. Прибавя се тиквата и се готви 7–8 минути.
- Добавя се оризът и се разбърква 2 минути на силен огън. Налива се вермутът и се оставя да се абсорбира.
- Постепенно се добавя бульонът – черпак по черпак – като се разбърква, докато течността се поеме напълно.
- След последния черпак ризотото се отстранява от огъня, добавят се останалото масло и пармезанът.
- За пестото се пасират магданозът, чесънът, орехите, зехтинът и пармезанът, и се подправя със сол.
- Ризотото се поднася с песто и капки трюфелово олио, по желание.
Време за приготвяне
- Общо: 1 час (подготовка: 15 минути, готвене: 45 минути)
Хранителна стойност (на порция)
- Калории: ~510 kcal
- Белтъчини: 12 г
- Мазнини: 24 г
- Въглехидрати: 60 г
Съвет
Използвай горещ бульон, за да не прекъсваш готвенето на ориза и да поддържаш кремообразната структура на ризотото.