Порции: 4 порции
Това ризото с гъби съчетава ориз арборио или карнароли, пресни и сушени гъби, зеленчуков бульон и пармезан. Бульонът се добавя на порции, а малко масло и пармезан накрая дават кремообразната текстура, без да е нужна сметана.
Време за приготвяне: 20 мин
Време за готвене: 40 мин
Общо време: 1 час
Порции: 4
Необходими продукти
- 1 ч. ч. ориз арборио или карнароли
- 2 с. л. сушени китайски черни гъби (по желание)
- 1 сушена гъба сребърни ушички (по желание)
- 500 г пресни или замразени горски гъби
- 1,5 л горещ зеленчуков бульон
- 2 с. л. зехтин екстра върджин
- 1 с. л. масло
- 1 стрък праз, ситно нарязан
- 2 скилидки чесън, ситно нарязани
- ½ ч. ч. сух вермут
- 1 с. л. подправка „Домати и билки“
- 50 г фино настърган пармезан
- 2 с. л. ситно нарязан магданоз
- 1 с. л. пресни листа от мащерка
- Сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
- Залейте сушените гъби с вряща вода, колкото да ги покрие. Оставете ги за 20 минути, после ги отцедете и нарежете. Ако използвате пресни гъби, почистете ги непосредствено преди готвене с влажна кърпа или мека четка. При повече замърсявания ги изплакнете кратко под течаща вода и ги подсушете добре.
- Загрейте зеленчуковия бульон в отделен съд и го дръжте горещ на слаб огън.
- В широк дълбок тиган загрейте зехтина и част от маслото. Задушете праза до омекване, добавете чесъна и разбъркайте за кратко. Сложете гъбите и гответе, докато отделената от тях течност се изпари. Ако съдът е тесен, гответе гъбите на порции.
- Добавете ориза и разбърквайте, докато зърната се покрият с мазнина и станат полупрозрачни по краищата. Налейте вермута и изчакайте течността почти да се поеме.
- Добавяйте горещия бульон черпак по черпак при леко къкрене. Разбърквайте често и сипвайте следващия черпак, когато предишният е почти поет.
- Към края на готвенето добавете подправката „Домати и билки“, мащерката и магданоза. Опитвайте ориза: готов е, когато е омекнал, но има леко стегната сърцевина, а ризотото се разлива бавно. Не е задължително да използвате целия бульон.
- Свалете тигана от огъня. Добавете пармезана и останалото масло, разбъркайте и опитайте, преди да овкусите със сол и черен пипер.
- Сервирайте ризотото веднага. Ако е станало прекалено гъсто, отпуснете го с малко горещ бульон.
Как да избегнете най-честите проблеми
- Дръжте бульона горещ, за да не прекъсвате къкренето при всяко доливане.
- Не наливайте целия бульон наведнъж. Количеството, което оризът ще поеме, зависи от сорта, съда и силата на котлона.
- Добавяйте сол едва след пармезана и подправката, защото и бульонът може да е солен.
Съхранение: Ако остане ризото, охладете го бързо и го приберете в хладилник, в идеалния случай до 1 час след приготвянето. Изяжте го до следващия ден и го претоплете само веднъж, докато стане димящо горещо навсякъде.
Алергени: Рецептата съдържа мляко заради маслото и пармезана. Проверете етикетите на бульона и подправката „Домати и билки“ за целина, глутен и други алергени.