Порции: 4–6 порции
Мусаката с праз, булгур и кашкавал се приготвя без месо: празът и доматите се задушават с булгура, а ястието се запича с яйчено-млечен сос и кашкавал. Следете булгурът да поеме течността, сосът да остане гладък, а средата да се стегне напълно.
Необходими продукти за 4–6 порции
- 3 с. л. олио
- 2 стръка праз, нарязани на кръгчета
- 200 г домати, обелени и ситно нарязани
- 1 с. л. доматено пюре
- 1 ч. ч. едър булгур
- 2 ч. ч. гореща вода или зеленчуков бульон
- 1 с. л. масло
- 2 с. л. брашно
- 400 мл прясно мляко
- 3 яйца
- 200 г кашкавал, настърган
- 1 връзка магданоз, ситно нарязан
- ½ ч. л. счукани семена от копър (по желание)
- сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
- Разрежете праза по дължина, измийте добре между слоевете и го нарежете на кръгчета. Изплакнете булгура в цедка и го отцедете.
- Загрейте олиото и задушете праза 3–4 минути, докато започне да омеква. Добавете доматите и доматеното пюре и гответе още 2–3 минути, като разбърквате.
- Прибавете булгура и налейте 2 ч. ч. гореща вода или зеленчуков бульон. Посолете умерено, похлупете и оставете на слаб до умерен огън за 10 минути. В края булгурът трябва да е започнал да омеква и да е поел по-голямата част от течността.
- За соса разтопете маслото, добавете брашното и разбърквайте 1 минута. Наливайте млякото постепенно при постоянно разбъркване, докато сосът стане гладък и се сгъсти. Свалете от котлона и го оставете да се охлади леко. Разбийте яйцата, темперирайте ги с малко от топлия сос и ги върнете в съда. Добавете половината кашкавал и черен пипер.
- Смесете булгура и зеленчуците с половината сос, магданоза и семената от копър, ако ги използвате. Разпределете половината смес в намаслена тавичка, поръсете с останалия кашкавал и покрийте с другата половина. Залейте равномерно с останалия сос.
- Печете в загрята на 180°C фурна. Започнете да проверявате след 30 минути; според съда и фурната може да са нужни до 40 минути. Мусаката е готова, когато повърхността е зачервена, средата не е течна и в центъра е достигнала 70°C за 2 минути.
- Оставете мусаката да се стегне леко, преди да я нарежете и поднесете.
Съхранение и алергени
Охладете остатъците и ги приберете покрити в хладилник до 2 часа след приготвянето. Консумирайте ги до 48 часа или ги замразете. Претопляйте само веднъж, докато цялата порция стане равномерно димящо гореща.
Алергени: пшеница и глутен (булгур и брашно), мляко (масло, прясно мляко и кашкавал) и яйца. Ако използвате готов зеленчуков бульон, проверете етикета и за целина и други декларирани алергени.