Оризът в плънката първо се довежда до полуготовност, а после се досготвя в чушките заедно с каймата и подправките. Накрая течността от тавата се смесва с яйце и кисело мляко и се връща при чушките като лек млечен сос.
Необходими продукти
- 10 бр. чушки
- 1 глава кромид лук
- 1 бр. морков
- 500 г кайма
- 1 ч.ч. ориз (около 200 г)
- 1 бр. яйце
- 1 ч.ч. (250 мл) кисело мляко
- олио за задушаване и поливане
- брашно за потапяне на отворите
- вода за задушаване и печене
- 1 ч.л. червен пипер
- 1 ч.л. чубрица
- 1 ч.л. черен пипер
- 1 ч.л. сол и още малко за водата и соса
- по 1 щипка сух босилек и сминдух
- пресни магданоз и целина на вкус
Начин на приготвяне
- Нарежете лука и моркова на ситно и ги задушете с олио и малко вода, докато омекнат.
- Размийте каймата с малко вода, добавете я при зеленчуците и я раздробявайте с лъжица. Задушавайте около 15 минути.
- Измийте ориза, сложете го при каймата заедно с червения пипер, чубрицата, черния пипер, солта, босилека, сминдуха, магданоза и целината. Налейте 1 чаша вода и гответе, докато оризът поеме течността и стане полуготов.
- Измийте чушките, отстранете дръжките и семките и ги надупчете леко. Напълнете ги, без да притискате плънката плътно, за да остане място за ориза.
- Потопете отворите в брашно и подредете чушките в дълбока тава.
- Налейте подсолена вода до половината на чушките и ги полейте с малко олио. Печете в предварително загрята фурна на 200°C за 30–40 минути. Чушките трябва да омекнат, оризът да е напълно сварен, а средата на плънката да достигне поне 70°C за 2 минути.
- Отделете 1–2 черпака от течността в тавата и я оставете да се охлади леко, за да не пресече млечно-яйчената смес.
- Разбийте яйцето с киселото мляко и малко сол. Добавяйте отделената течност постепенно при непрекъснато разбъркване.
- Изсипете соса обратно в тавата и я разклатете леко, за да се разпредели между чушките.
- Върнете тавата във фурната, докато сосът се стегне и достигне поне 70°C за 2 минути. Поднесете, когато плънката е гореща, оризът е мек, а чушките се режат лесно.
Как да познаете, че чушките са готови
Времето във фурната е ориентир. Проверете най-едрата чушка: оризът трябва да е мек, чушката да се реже лесно, а плънката в средата да е поне 70°C за 2 минути. Същият температурен ориентир важи и за млечно-яйчения сос след връщането му във фурната.
Съхранение и претопляне
Охладете останалите чушки бързо, разпределете ги в по-малки съдове и ги приберете в хладилника до 1 час. Заради ориза ги консумирайте до 24 часа и ги претопляйте само веднъж, докато станат горещи и отделят пара и в средата.
Сосът съдържа яйце и кисело мляко. Ако използвате пшенично брашно, ястието съдържа и глутен.