Винен кебап със свинско се приготвя с добре запечени парчета месо, лук, сухо червено вино и сос, сгъстен с малко брашно. Плешката остава по-сочна при продължително готвене, а бутът е по-постен и трябва да се проверява по-рано. Рецептата е за 4 порции и може да се поднесе с ориз или картофено пюре.
Необходими продукти за 4 порции
- 1 кг свинско месо от плешка или бут, нарязано на парчета около 3 см
- 50 мл олио
- 4–5 малки глави кромид лук (около 250 г)
- 1 морков (около 50 г)
- 30 г корен целина
- 1 с.л. доматено пюре (около 20 г)
- 1 с.л. брашно (около 10 г)
- 1 ч.л. сладък червен пипер
- 200 мл сухо червено вино
- 350–400 мл гореща вода или неподсолен бульон
- 1–2 дафинови листа
- 5–6 зърна черен пипер
- сол на вкус
- ½ връзка пресен магданоз
Начин на приготвяне
- Подсуши свинското с кухненска хартия. Загрей широка тенджера с дебело дъно и сложи половината олио. Запечи месото на 2–3 порции, без да претрупваш съда, по 2–3 минути от страна. Изваждай готовите парчета в чиния.
- Намали огъня и добави останалото олио, ситно нарязания лук, моркова и целината. Готви 8–10 минути, като разбъркваш, докато лукът омекне и започне леко да се зачервява.
- Прибави доматеното пюре и го готви 1–2 минути. Поръси с брашното и разбърквай около 1 минута. Отдръпни съда за момент от огъня, сложи червения пипер и разбъркай за няколко секунди, без да го прегаряш.
- Върни тенджерата на котлона и налей виното постепенно, като разбъркваш и обираш полепналото по дъното. Остави да къкри 3–4 минути, след което добави 350 мл гореща вода или бульон.
- Върни месото и отделилия се сок в съда. Добави дафиновия лист, зърната черен пипер и малко сол. Течността трябва почти да покрива парчетата; при нужда долей останалата гореща вода.
- Похлупи частично и остави винения кебап да къкри на слаб огън 55–75 минути. Започни да проверяваш по-постния бут по-рано. Ястието е готово, когато вилицата влиза лесно в най-дебелото парче, без то да се разпада.
- Ако сосът е рядък, извади капака и готви още 5–10 минути. Ако е прекалено гъст, добави малко гореща вода. Отстрани дафиновия лист, опитай за сол и поръси с нарязан магданоз.
Как сосът да стане плътен и гладък
- Запичай свинското на порции. Ако тенджерата се препълни, месото отделя вода и започва да се задушава вместо да се зачервява.
- Разбъркай брашното с мазнината и зеленчуците преди течността. След това наливай виното постепенно, като продължаваш да разбъркваш.
- Червеният пипер прегаря бързо. Сложи го извън прекия огън и веднага след това добави течността.
- Използвай сухо червено вино без изразена сладост. Сладкото вино променя баланса на соса.
Важно за виното: Продължителното къкрене намалява алкохола, но не гарантира, че той изчезва напълно. Ако трябва да го избягваш, замени виното с още бульон; вкусът на соса ще бъде различен.
Сервиране: Оризът попива соса, а картофеното пюре дава по-мека гарнитура. Поднеси кебапа горещ и поръсен с пресен магданоз.
Съхранение: Разпредели остатъка в по-плитки затворени съдове и го прибери в хладилник до 2 часа след приготвянето. Използвай го до 3–4 дни и при повторно сервиране го загрей равномерно до поне 74°C.