Тази рецепта за фалафел започва със сух нахут, накиснат от предната вечер, а не с нахут от консерва. След двукратно смилане сместа трябва да се събира при притискане, без да става водниста. Едно пробно кюфте показва дали държи форма и дали средата се сготвя равномерно.
Необходими продукти за 4 порции
- 250 г сух нахут
- 750 мл студена вода за накисване
- 1 връзка магданоз
- 3 ч.л. сол
- 7 ч.л. готова подправка за фалафел или домашна смес от по ½ ч.л. смлени ким, кориандър, канела, черен пипер, карамфил, индийско орехче, червен и лют червен пипер
- 2–3 скилидки чесън, по желание
- до 100 мл вода за сместа, при нужда
- олио за пържене
Начин на приготвяне
- Изплакнете сухия нахут и го покрийте със 750 мл студена вода. Оставете го да се накисне за една нощ в хладилника.
- Отцедете нахута много добре. Смелете го веднъж, добавете магданоза и чесъна и прекарайте сместа още веднъж през месомелачката за по-равномерна текстура.
- Добавете солта и избраната подправка. Наливайте от водата постепенно и месете след всяко добавяне. Спрете, щом сместа се събира при притискане и не е мокра; може да не е нужна цялата вода.
- Оформете малки, леко сплескани кюфтенца с диаметър около 4 см. Притискайте ги плътно, без да ги правите прекалено дебели.
- Налейте около 1 см олио в дълбок тиган и го загрейте до равномерно пържене. Пуснете първо едно пробно кюфте. Ако се разпада, върнете сместа и я омесете още, вместо да пържите цялата партида.
- Пържете на порции по около 4 минути от всяка страна на умерена температура. Коричката трябва да е равномерно златиста, а разчупеното пробно кюфте да е горещо и стегнато в средата, без мокра паста. Не допускайте вода да попада в горещото олио.
- Извадете фалафелите върху кухненска хартия и ги поднесете топли. Охладете остатъците и ги приберете в хладилник до 2 часа; консумирайте ги до 48 часа.
Как да запазите фалафелите цели
Добре отцеденият нахут и постепенното добавяне на вода са по-важни от точното изливане на всички 100 мл. Сместа трябва да прилича на влажен ронлив пясък и да се събира, когато я стиснете. Пробното кюфте проверява едновременно формата, температурата на олиото и готовността на средата.
Съхранение и алергени
Готовите фалафели се държат в хладилник и не се оставят на стайна температура повече от 2 часа. Проверете етикета на готовата подправка за алергени. Ако ги поднасяте с таханов сос или хумус с тахан, добавяте сусам към ястието.