Веган стек с кашу и манатарки

Основата на тези веган стекове е смес от едро смляно кашу или орехи, праз, селъри, морков и хлебни трохи. Плоските стекове се запичат в тиган и се поднасят с гъбен сос от печурки и накиснати сушени гъби.

Необходими продукти

За стековете

• 2 с.л. зехтин
• 1 стрък праз, нарязан на кръгчета
• 1 стрък селъри, нарязан на кръгчета
• 1 морков, едро настърган
• 250 г едро смляно сурово кашу или орехи
• 1 ч.ч. трохи от пълнозърнест хляб
• 1 с.л. соево брашно или брашно от нахут
• 1 ч.л. ситно нарязана салвия
• 2 с.л. ситно нарязан магданоз
• 1 ч.л. прясна или 1/2 ч.л. сушена мащерка
• 2 щипки кимион
• 50 мл вермут или бяло вино
• 1/2 ч.ч. горещ зеленчуков бульон
• 2 с.л. зехтин за печене на стековете
• сол и шарен пипер на вкус

За гъбения сос

• 1 с.л. сушени гъби – манатарки, челядинки или други
• 1 ч.ч. вряща вода за накисването
• 200 г печурки
• 1 с.л. зехтин
• 1 с.л. брашно
• сол и черен пипер на вкус
• 1 с.л. лимонов сок по желание

Начин на приготвяне

1. Залейте сушените гъби с 1 ч.ч. вряща вода и ги оставете за 20 минути. Извадете ги, нарежете ги на ситно и запазете течността. Ако на дъното има утайка, прецедете течността през фина цедка.
2. Нарежете печурките на тънки резени. Подгответе праза, селърито, моркова, ядките и пресните подправки.
3. Загрейте 2 с.л. зехтин и добавете праза, селърито и моркова. Гответе 1–2 минути. Прибавете смлените ядки и разбърквайте още 1–2 минути.
4. Добавете хлебните трохи, соевото или нахутеното брашно, салвията, магданоза, мащерката и кимиона. Налейте вермута или виното и зеленчуковия бульон. Разбъркайте до равномерна смес и подправете със сол и шарен пипер.
5. Докато сместа е още топла, оформете плоски стекове. Оставете ги да се охладят и да се стегнат.
6. Загрейте 2 с.л. зехтин в тиган с незалепващо покритие. Изпечете стековете от двете страни до равномерно зачервяване.
7. За соса загрейте 1 с.л. зехтин в отделен тиган. Добавете печурките и ги гответе 2–3 минути, докато отделената течност почти се изпари. Поръсете с брашното и разбъркайте добре.
8. Добавете нарязаните сушени гъби и постепенно налейте запазената течност от накисването. Варете при разбъркване, докато сосът се сгъсти и брашното се сготви. Подправете със сол и черен пипер и по желание добавете лимоновия сок.

Важно за веган вариант: проверете етикетите на хляба, бульона и виното или вермута. Някои вина се избистрят с помощни вещества от животински произход.

Алергени: ядки и селъри; соя при използване на соево брашно. Хлебните трохи и брашното може да съдържат глутен, затова проверете етикетите според избраните продукти.