Порции: 4 порции
В тази рецепта свареният нахут, зелената или кафявата леща и оризът басмати се готвят с кимион, куркума, канела и леко лютив пипер. Половината карамелизиран лук остава в ястието, а другата половина се добавя при сервиране.
Необходими продукти за 4 порции
- 1 ч. ч. сварен нахут
- 1 ч. ч. зелена или кафява леща
- ¾ ч. ч. ориз басмати
- 3 глави червен лук, тънко нарязани
- 125 мл зехтин
- 1 ч. л. кимион на зърна
- ½ ч. л. смлян кимион
- ½ ч. л. смлян черен пипер
- ½ ч. л. едро смлян лют пипер
- 1 ч. л. куркума
- 1 пръчка канела
- 1½ ч. ч. вода
- 1½ ч. л. морска сол, плюс още при нужда
- лимонов сок на вкус
- 2 с. л. запечени кедрови ядки
- кисело мляко за сервиране, по желание
Начин на приготвяне
- Прегледайте лещата за дребни камъчета, измийте я и я сложете в тенджера. Покрийте я с около 2,5 см студена вода. Варете 20 минути или докато омекне, без да се разкашква, след което я отцедете.
- Загрейте зехтина и запържете кимиона на зърна и черния пипер за няколко секунди. Добавете лука и гответе 10–15 минути, докато омекне и стане златисто-кафяв. Ако потъмнява твърде бързо, намалете огъня. Отделете половината за сервиране.
- Към останалия лук добавете смления кимион, лютия пипер, куркумата и канелата. Разбърквайте 1 минута.
- Сложете ориза и го запържете до леко зачервяване. Добавете отцедената леща, нахута, 1½ ч. ч. вода и 1½ ч. л. сол. Гответе на тих огън 10 минути.
- Свалете съда от огъня и оставете ястието похлупено още 5 минути. Проверете ориза и лещата: трябва да са омекнали. Ако са още твърди и течността е поета, добавете малко гореща вода и продължете готвенето до омекване.
- Извадете канелата. Опитайте и добавете още сол, черен пипер и лимонов сок, ако е нужно. Поднесете със заделения лук, кедровите ядки и кисело мляко по желание. За постен вариант пропуснете киселото мляко.
Съхранение и претопляне
Охладете остатъка и го приберете в хладилник до 2 часа след приготвянето. Използвайте го до 48 часа или го замразете. Претопляйте само веднъж, докато стане горещо и започне да отделя пара навсякъде; при претопляне разбърквайте, за да не останат студени участъци.