Порции: 4 порции
Тази рецепта за свинско с праз се приготвя на котлон с лук, морков, целина, бяло вино и доматено пюре. Месото първо се зачервява, а празът се добавя след останалите зеленчуци, за да омекне и да стане част от соса.
Необходими продукти за 4 порции
- 600 г свинско месо
- ½ ч. ч. олио
- 2 глави лук
- 1 морков
- ¼ глава целина
- 5 стръка праз
- ½ ч. ч. бяло вино
- 1 чаша вода
- 2 с. л. доматено пюре
- Сол на вкус
- Черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
- Нарежете свинското на малки, приблизително еднакви парчета. Загрейте част от олиото и запържете месото на порции, без да препълвате съда. Когато парчетата се зачервят, ги извадете в чиста чиния.
- Добавете останалото олио при нужда. Сложете ситно нарязаните лук, морков и целина и ги гответе на умерен огън, докато омекнат. Разбърквайте, за да не загарят.
- Измийте добре праза между слоевете, отцедете го и го нарежете на кръгчета. Добавете го към зеленчуците и гответе, докато спадне и омекне.
- Върнете месото. Добавете доматеното пюре и разбъркайте за кратко, след което налейте бялото вино и водата.
- Подправете със сол и черен пипер.
- Оставете ястието да къкри на слаб огън, докато свинското стане крехко, а сосът се сгъсти. Проверявайте течността: ако месото още е жилаво, добавете малко гореща вода; ако сосът е рядък, оставете го да се редуцира без капак.
- Поднесете свинското с праз топло, с хляб, ориз или картофено пюре.
Как да получите крехко месо и гъст сос
- Зачервявайте месото на порции. Ако съдът е препълнен, свинското отделя течност и започва да се задушава вместо да се запържва.
- Отцедете праза добре след измиване. Така в ястието няма да попадне излишна вода.
- Ориентирайте се по крехкостта на месото и гъстотата на соса, а не само по часовника. Точната продължителност зависи от използваното парче свинско, размера на късовете и съда.
- Приберете остатъците в плитък съд в хладилник до 2 часа след готвенето. Използвайте ги до 48 часа и ги претопляйте само веднъж, докато станат горещи навсякъде.
- Целината е алерген. Бялото вино може да съдържа сулфити, затова проверете етикета, ако готвите за човек с алергия или непоносимост.