Тази крем супа от броколи се сгъстява с масло, брашно и прясно мляко, без картофи или сметана. Вермутът се добавя към водата за варене, а готовата супа се поднася с чесново хлебче, козе сирене и отделените розички броколи.
Необходими продукти
- 1 средна глава броколи, разделена на розички
- 1 глава лук, нарязана на полумесеци
- 2 чаши вода
- 50 мл вермут
- 2 с.л. масло
- 2 с.л. брашно
- 2 ч.ч. горещо прясно мляко
- 1 скилидка чесън
- 4 филийки франзела
- 4 резена козе сирене
- 1 с.л. зехтин
- 1 ч.л. сол, плюс още при нужда; черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
- Измийте броколите под течаща вода, разделете ги на розички и нарежете лука.
- Сложете в тенджера водата, вермута и 1 ч.л. сол. Когато течността заври, добавете броколите и лука. След 5 минути проверете дали лукът и дръжките на розичките се пробождат лесно; ако не, продължете варенето за кратко. Свалете тенджерата от котлона.
- Отделете няколко розички за поднасяне. Изчакайте бурното кипене да спре и пасирайте останалите броколи и лука с течността до гладка смес. Ако използвате канов блендер, работете на малки партиди само ако ръководството му разрешава горещи течности. При потапящ пасатор дръжте главата под повърхността и изключете уреда, преди да я извадите.
- В отделен съд разтопете маслото. Прибавете брашното и го гответе 1 минута при непрекъснато разбъркване, до еднородна паста без покафеняване.
- Наливайте горещото мляко постепенно и разбърквайте с тел, докато млечната основа стане гладка и се сгъсти.
- Добавете пюрето от броколи към млечната основа. Загрейте на слаб огън при разбъркване, без бурно кипене. Опитайте и добавете черен пипер и още сол само при нужда.
- Намажете филийките франзела със зехтин и ги запечете до златисто. Разрежете скилидката чесън и натъркайте с нея топлите филийки.
- Разпределете супата в купи и добавете отделените розички броколи. Поднесете с чесновите хлебчета и козето сирене, разпределени между купите.
Вермут, алергени и съхранение
Краткото варене не гарантира, че алкохолът от вермута е изцяло изпарен. Рецептата съдържа мляко; при стандартно пшенично брашно и франзела съдържа и пшеница/глутен. Проверете етикетите на брашното, франзелата и вермута за останалите декларирани алергени, включително сулфити.
Охладете остатъка бързо, като го разделите в по-малки плитки съдове, и го приберете в хладилник до 1–2 часа при 0–5°C. Използвайте до 48 часа или замразете. Претопляйте само веднъж, като разбърквате и загрявате до силно горещо и отделящо пара навсякъде.