Пилешка супа с фиде

При тази пилешка супа с фиде първо се приготвя лек бульон от половин пиле, след което зеленчуците, фидето и обезкостеното месо се добавят поетапно. Застройката от жълтъци и кисело мляко се темперира с горещ бульон и се загрява внимателно, за да достигне безопасна температура без бурно кипване.

Необходими продукти за 6 порции

• ½ пиле с кост
• студена вода, колкото да покрие пилето, и още гореща вода при нужда
• 1 зелена и 1 червена чушка, нарязани ситно
• 1 домат, настърган
• 2 моркова, настъргани или нарязани ситно
• 1 глава кромид лук, нарязана ситно
• 1 картоф, нарязан на малки кубчета
• 1 с.л. доматено пюре
• сухо фиде – количество и време за варене според опаковката
• пилешки бульон на кубче по желание, използван според разреждането на етикета
• 2 жълтъка
• 2 с.л. кисело мляко
• 1 връзка магданоз, нарязан ситно
• сол и смлян черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1. Сложи пилето в тенджера и налей студена вода, колкото да го покрие. Загрей постепенно. Когато се появи пяна, обери я внимателно, без да разбъркваш течността. Обирането е за по-бистър бульон, а не проверка за безопасност.
2. Намали огъня до спокойно къкрене с единични мехурчета. Не оставяй бульона да ври бурно. Готви, докато всяка месеста част на пилето достигне 74°C; измервай в най-дебелото място, без термометърът да опира в кост.
3. Извади пилето. Ако искаш по-бистър бульон, прецеди течността през фина цедка в чиста тенджера. Когато месото изстине достатъчно за работа, отдели кожата и костите, провери внимателно за малки кости и накъсай месото. Остави го настрана.
4. Върни бульона на котлона. Добави лука, морковите, чушките, картофа, домата и доматеното пюре. Ако течността не покрива зеленчуците, долей малко гореща вода. Остави да къкри, докато картофът и морковите се пробождат лесно.
5. Добави сухото фиде според количеството и времето на опаковката. Спри готвенето, когато е едва омекнало, защото продължава да поема бульон и след свалянето от огъня. Върни накъсаното пилешко месо, за да се загрее.
6. Опитай супата преди да добавяш кубче или сол. Ако бульонът е слаб и използваш кубче, спази разреждането на конкретния етикет. Добави черен пипер и половината магданоз.
7. За застройката разбъркай жълтъците и киселото мляко до гладкост. Свали тенджерата от силния огън. При непрекъснато разбъркване добави към застройката постепенно няколко малки черпака горещ бульон.
8. Върни темперираната смес в супата на тънка струя при постоянно бъркане. Загрей внимателно на слаб огън до поне 71°C, без бурно кипване. Пресичането е текстурен дефект; безопасността се проверява по достигнатата температура.
9. Свали от котлона, опитай и коригирай солта. Добави останалия магданоз и остави супата да престои кратко преди сервиране.

Фиде, застройка и остатъци

• Ако супата ще се изяде веднага, свари фидето в нея. Ако планираш остатъци, свари и съхранявай фидето отделно и го добавяй в купата, за да не поеме целия бульон.
• Не изливай студената яйчено-млечна смес директно във врящата супа. Постепенното темпериране намалява риска от пресичане.
• За по-рядка супа добавяй гореща вода или несолен бульон на малки порции преди застройката. Ако е пресолена, разреди я преди финалното овкусяване.

Алергени: Яйца и мляко. Пшеничното фиде съдържа глутен. Провери етикета на кубчето за целина, глутен, мляко, соя, горчица и следи от други алергени.

Съхранение: Разпредели остатъка в плитки затворени съдове и го прибери в хладилник до 2 часа след приготвянето, или до 1 час при температура над 32°C. Използвай до 3–4 дни. Претопляй само нужната порция до 74°C и доведи супата до кипване при често разбъркване; застройката може да промени текстурата си.