Тази салата Цезар с пиле е версия без добавено яйце и майонеза. Дресингът се приготвя с винен оцет, горчица, сос Worcestershire и зехтин, а пилешките гърди се режат на ленти и се готвят в тиган до 74°C. Марулята се подсушава добре, овкусява се непосредствено преди сервиране, а чесновите крутони се добавят последни.
Необходими продукти за 4 порции
- 450 г пилешки гърди
- смлян черен пипер, добавян по малко
- 1 ч.л. (5 г) чесън на прах
- 50 мл зехтин — 15 мл за тигана и 35 мл за дресинга
- 2 с.л. (20 мл) винен оцет
- 1 с.л. горчица
- ½ ч.л. сос Worcestershire; провери етикета за аншоа
- 1 маруля
- 100 г чеснови крутони
- 50 г пармезан, настърган
Начин на приготвяне
- Подготви първо продуктите, които няма да се готвят. Отдели листата на марулята, измий ги под студена течаща вода и ги подсуши добре със салатна центрофуга или чиста кърпа. Ако използваш запечатана маруля, обозначена като предварително измита и готова за консумация, следвай указанията на опаковката. Накъсай листата на едри парчета.
- За дресинга разбий винения оцет, горчицата и соса Worcestershire. Добавяй 35 мл зехтин на тънка струя при постоянно разбиване, докато сместа се свърже. Ако се раздели, разбий я отново непосредствено преди употреба.
- Работи със суровото пиле на отделна дъска и не го мий. Нарежи гърдите на приблизително еднакви ленти и ги поръси с черен пипер и чесън на прах. След това измий ръцете, ножа, дъската и всички повърхности, които са били в контакт със суровото месо.
- Загрей широк тиган на умерен огън и добави 15 мл зехтин. Подреди пилешките ленти в един слой; ако тиганът е малък, готви на порции. Обръщай ги, докато се зачервят и достигнат 74°C в най-дебелата част, измерени с дигитален термометър. Не разчитай само на цвета.
- Прехвърли готовото пиле в чиста чиния, не в съда от суровото месо. Остави го за кратко, за да спре силното отделяне на пара; много горещото пиле може да отпусне марулята.
- Сложи сухата маруля в голяма купа. Добави първо част от дресинга и разбъркай внимателно, така че листата да се покрият леко, без да плуват в сос. При нужда добави още малко дресинг.
- Добави пилешките ленти и около половината пармезан. Разбъркай леко. Поръси с останалия пармезан и сложи чесновите крутони непосредствено преди сервиране, за да останат хрупкави.
- Опитай салатата преди допълнително овкусяване. Пармезанът, горчицата, крутоните и Worcestershire вече могат да съдържат значително количество сол. Поднеси веднага.
Как да запазиш пилето сочно и крутоните хрупкави
- Пилето пуска вода: Тиганът е претрупан или не е достатъчно загрят. Готви лентите на порции, без да увеличаваш времето на око — провери 74°C.
- Дресингът се разделя: Разбий го отново и го добавяй постепенно върху сухите листа.
- Марулята омеква: Вероятно е останала мокра, пилето е било прекалено горещо или салатата е овкусена твърде рано.
- Крутоните омекват: Дръж ги отделно и ги добави едва преди поднасяне.
Алергени: Съдържа мляко, пшеница/глутен и горчица. Worcestershire може да съдържа аншоа, затова провери конкретния етикет; провери също крутоните и останалите пакетирани продукти за яйце, соя, сусам и предупреждения за кръстосан контакт. „Без добавено яйце“ не означава автоматично подходящо при алергия.
Подготовка и съхранение: Ако приготвяш предварително, дръж отделно охладеното пиле, сухата маруля, дресинга, пармезана и крутоните и сглоби салатата преди хранене. Прибери нетрайните компоненти в хладилник до 2 часа. Охладените остатъци използвай до 2–3 дни, но имай предвид, че овкусената маруля и крутоните губят качеството си по-рано. Изхвърли сглобена салата, стояла повече от 2 часа на стайна температура.