Изискано ястие, което комбинира фини вкусове на дивеч с ароматни гъби, бекон и кестени. Пълнените пъдпъдъци впечатляват с деликатност, съчетана с наситен вкус и елегантна визия. Подходящи са за специални поводи или гурме вечеря у дома.
Необходими продукти за 4 порции
За пъдпъдъците
- 1 с. л. масло
- 3 с. л. зехтин
- 100 г бекон, ситно нарязан
- 4 големи тънки резена бекон за увиване
- 100 г сини сливи, нарязани на малки кубчета
- 1 глава лук, ситно нарязан
- 1 стрък праз, нарязан на кръгчета
- 5 кестена, сварени и обелени
- 250 г пачи крак или печурки
- 2 ч. л. пресни листа от мащерка
- 2 с. л. коняк
- ½ ч. л. смлян пипер меланж
- 4 пъдпъдъка
- Сол на вкус
За запичането
- 200 мл бяло вино или розе
- 2 глави лук, срязани на половини
- 1 стрък праз, нарязан на едро
- 2 моркова, нарязани по дължина на четири
- 1 резен целина, нарязан на кубчета
За гарнитурата
- 1 ч. ч. черен ориз
- 500 г тиква, нарязана на резени
- 1 ч. л. herbes de Provence
- 1 ч. л. кайенски пипер
- 1 ч. л. мед
- 50 мл зехтин
- 2 с. л. балсамов оцет
- 100 г рукола
- 2 с. л. зърна нар за поднасяне
- Сол на вкус
Начин на приготвяне
- Загрей маслото с 1 с. л. зехтин. Добави ситно нарязания бекон и готви 2–3 минути, докато започне леко да се зачервява.
- Прибави лука, готви още няколко минути, след което добави гъбите и кестените. Разбъркай на силен огън, докато течността се изпари.
- Подправи с мащерка, пипер, сол и коняк, след което фламбирай. Раздели сместа на четири части.
- Подготви пъдпъдъците, като внимателно отстраниш костите на гръбнака и гърдите. Подправи със сол и пипер и напълни с плънката. Затвори отвора с клечка и увий с резен бекон. Завържи с конец.
- Запечатай пъдпъдъците в тиган с 2 с. л. загрят зехтин, докато хванат златиста коричка.
- Подготви тавичка с лук, праз, моркови и целина. Постави пъдпъдъците отгоре и залей с виното. Печи 15 минути на 190°C.
- За гарнитурата свари ориза в 3 ч. ч. вода, докато омекне, и го подправи с малко сол и оцет.
- Подготви тиквата – овкуси я с билките, кайенски пипер, мед, зехтин и балсамов оцет. Изпечи я 20 минути на 200°C, докато се карамелизира.
- Смеси ориза с тиквата и руколата, коригирай вкуса и поднеси с пъдпъдъците и зърна нар.
Съвет за сервиране
Сервирай пъдпъдъците разрязани, върху канапе от черен ориз с тиква и рукола. За още по-добър вкус може да добавиш няколко капки редукция от балсамов оцет.
Хранителна стойност (на порция)
- Калории: 540 kcal
- Белтъчини: 37 g
- Мазнини: 29 g
- Въглехидрати: 26 g