Баница с праз и сирене

Тази баница с праз и сирене се приготвя без готови кори. Върху меко, лепкаво тесто с кисело мляко се разпределя плънка от праз, сирене и яйца. Булгурът е по желание: ако го пропуснете, не добавяйте водата и прескочете първата стъпка.

Необходими продукти за 8 порции

За плънката

• 2 с. л. булгур (по желание)
• 1 ч. ч. вряща вода за булгура (само ако го използвате)
• 4 стръка праз, почистени и нарязани на ситно
• 2 с. л. масло
• 2 с. л. олио
• 1 ч. л. чубрица
• 300 г натрошено сирене
• 4 яйца

За тестото

• 2 ч. ч. брашно
• 1 ч. ч. кисело мляко
• 1 ч. л. сода за хляб
• 1 яйце
• ½ ч. л. сол
• 2 с. л. нарязани маслини
• 1 с. л. масло за намазване на тавата

Начин на приготвяне

1. Подгответе булгура, ако го използвате. Залейте го с 1 ч. ч. вряща вода, похлупете и оставете за 30 минути. След това го отцедете много добре. Ако приготвяте баницата без булгур, прескочете тази стъпка.
2. Почистете праза. Разтворете слоевете, измийте ги под течаща вода и ги нарежете на ситно.
3. Направете плънката. Загрейте маслото и олиото на умерен огън. Добавете праза и го гответе 4–5 минути, докато омекне. Сложете отцедения булгур, ако използвате, и чубрицата. Дръпнете съда от огъня и изчакайте сместа да спре да отделя пара. Тогава прибавете сиренето и 4-те леко разбити яйца.
4. Забъркайте тестото. Смесете киселото мляко със содата. Прибавете го към пресятото брашно заедно с 1 яйце, солта и маслините. Разбъркайте с лъжица до лепкаво тесто.
5. Оформете баницата. Намажете тавата с 1 с. л. масло. Разстелете тестото с навлажнени ръце и оформете нисък ръб. Разпределете плънката равномерно отгоре.
6. Изпечете. Сложете баницата в предварително загрята фурна на 190°C за около 40 минути. Готова е, когато повърхността е зачервена, плънката в средата е стегната, а кухненски термометър отчита поне 74°C в центъра.
7. Оставете я леко да се охлади. Изчакайте плънката да се стабилизира, преди да нарежете баницата.

Ако плънката остане водниста

• Отцедете булгура добре; задържаната вода разрежда плънката.
• Оставете задушения праз да спре да отделя пара, преди да добавите яйцата и сиренето.
• Ако повърхността се зачерви, а средата още е течна, покрийте свободно отгоре и допечете до стегната плънка и поне 74°C в центъра.

Алергени: пшеница и глутен (брашно и булгур), мляко и яйца.

Съхранение и претопляне

Приберете остатъците в хладилник до 1–2 часа след изпичането. Изяжте ги до 48 часа или ги замразете. Претопляйте само количеството, което ще сервирате, и го загрейте равномерно, докато стане горещо и започне да отделя пара.