Порции: 12 порции
Този чийзкейк с пъпеш съчетава печена маслена основа с овесени ядки и тиквени семки, тънки слоеве бял шоколад и сладко и студен крем с маскарпоне. Пъпешът и цитрусовият сок дават плодов вкус, а желатинът държи пълнежа стегнат за чисти парчета.
Необходими продукти за 12 порции
За основата
- 1 ч. ч. бяло брашно
- ½ ч. ч. фини овесени ядки
- ½ ч. ч. пудра захар
- 1 с. л. брашно от тапиока или царевично нишесте
- 1 с. л. сухо мляко
- 1 щипка сол
- 200 г масло
- 100 г сурови обелени тиквени семки
- 100 г бял шоколад
- 100 г сладко от малини или ягоди
За пълнежа
- 1 с. л. желатин
- 4 с. л. студена вода
- 500 г ароматен пъпеш (обелен и нарязан)
- 250 г маскарпоне
- 200 г заквасена сметана
- 1 ч. ч. пудра захар
- 40 мл сок от лайм или лимон
- 1 шушулка ванилия
- 2 с. л. кокосов ликьор или ром
Начин на приготвяне
- Подгответе пъпеша: Преди разрязване измийте цялата кора под течаща вода, изтъркайте я с чиста четка и я подсушете. Разрежете пъпеша, отстранете семките и кората и претеглете 500 г от месестата част.
- Направете основата: Пресейте бялото брашно и го смесете с овесените ядки, пудрата захар, брашното от тапиока или нишестето, сухото мляко и солта. Добавете маслото и стрийте до влажни трохи. Разбъркайте с тиквените семки. Не опитвайте суровата смес.
- Изпечете основата: Разпределете сместа във форма с подвижни стени, застлана с хартия за печене, и я притиснете равномерно. Печете 20 минути на 160°C или докато се зачерви леко. Оставете основата да се охлади напълно.
- Добавете двата тънки слоя: Разтопете белия шоколад на водна баня или на кратки интервали в микровълнова. Намажете охладената основа. Изчакайте шоколадът да се втвърди, след това разпределете сладкото.
- Подгответе желатина: Накиснете желатина в 4 с. л. студена вода. Когато набъбне, го разтопете на водна баня или на кратки интервали в микровълнова, без да го оставяте да завира.
- Смесете крема: Пасирайте пъпеша. Разбийте маскарпонето със заквасената сметана и пудрата захар до гладък крем. Добавете пюрето, семената от ванилията, сока от лайм или лимон и, ако използвате, кокосовия ликьор или рома.
- Темперирайте желатина и охладете: Разбъркайте няколко лъжици от крема в разтопения желатин, после го сипете на тънка струя обратно към останалия крем при непрекъснато разбъркване. Изсипете пълнежа върху основата и приберете чийзкейка покрит в хладилника за 2–3 часа или докато стегне достатъчно за рязане.
Време за приготвяне
- Подготовка: около 30 минути
- Печене: около 20 минути
- Охлаждане до стягане: 2–3 часа
Съхранение и алергени
Дръжте чийзкейка покрит в хладилник и го изваждайте непосредствено преди сервиране. Ако използвате кокосов ликьор или ром, алкохолът не се нагрява; за безалкохолен вариант го пропуснете. За украса използвайте само цветя, обозначени като ядливи и предназначени за храна.
Рецептата съдържа мляко, пшеница и глутен. Проверете етикетите на овесените ядки, белия шоколад, нишестето и ликьора, ако готвите за човек с алергия или непоносимост.