Порции: 14 порции
Тази рецепта е за десерта, който у нас често се нарича шоколадово суфле: индивидуално шоколадово кексче с течен център, познато и като лава кейк. Сместа съдържа равни количества шоколад и масло, цели яйца и допълнителни жълтъци; белтъците не се разбиват отделно. За течен център използвайте пастьоризирани яйца и жълтъци.
Необходими продукти за 14 порции
- 375 г черен шоколад
- 375 г масло
- 105 г пудра захар
- 6 пастьоризирани яйца
- 6 пастьоризирани жълтъка
- 150 г брашно
- масло за формите
Начин на приготвяне
- Разтопете шоколада и маслото. Сложете ги в купа над съд с леко къкреща вода, без дъното на купата да докосва водата. Разбърквайте, докато сместа стане гладка, и я оставете леко да се охлади.
- Разбийте яйцата. В отделна купа разбийте пастьоризираните яйца, жълтъците и пудрата захар, докато сместа изсветлее и стане пухкава.
- Смесете. Добавяйте шоколадовата смес на части към яйчената и разбърквайте с шпатула. Прибавете брашното и смесете само докато не останат сухи участъци.
- Напълнете формите. Намажете ги с масло и разпределете сместа до 3/4 от обема им. Поставете ги в хладилник за минимум 4 часа.
- Загрейте фурната. Малко преди печенето я загрейте на 200°C. Материалът и размерът на формите, количеството смес в тях и режимът на фурната променят времето за печене.
- Изпечете първо една пробна порция. Започнете с авторския ориентир от около 8 минути. Краищата и повърхността трябва да са стегнати, а центърът да остане мек и подвижен. Ако формата не може да се обърне чисто, допечете следващата порция малко по-дълго.
- Поднесете веднага. Оставете формата само колкото десертът да се освободи, обърнете внимателно в чиния и сервирайте. По желание добавете ванилов сладолед или пресни плодове.
Как да уцелите течния център
- Не печете цялата партида на сляпо. Една пробна форма показва как се държат конкретната фурна, съд и количество смес.
- Ако десертът се разпада при обръщане, периферията още не е достатъчно стегната. Ако центърът е напълно изпечен, намалете времето при следващата форма.
- Течният център е умишлено недопечена яйчена смес. Използвайте пастьоризирани яйца и жълтъци. За бременни, малки деца, възрастни хора и хора с отслабена имунна система поднесете десерта напълно изпечен.
Съхранение: приберете остатъците в хладилник до 2 часа след приготвянето. При повторно загряване центърът няма да остане течен.
Алергени: яйца, мляко, пшеница и глутен. Проверете и етикета на шоколада за други алергени и следи.