Порции: 8 порции
Това е печен чийзкейк с бисквитена основа и крем от рикота, заквасена сметана, авокадо и лайм. Авокадото се пасира фино, а чийзкейкът е готов, когато краищата са стегнати и средата още леко се поклаща.
Необходими продукти за 8 порции
За основата
- 2 пакета чаени бисквити по 175 г (общо 350 г)
- 125 г меко масло
За крема
- 250 г рикота
- 140 г захар
- фино настърганата зелена кора от 1 лайм
- сокът от ½ лайм
- 1 ванилия
- ½ авокадо
- 3 яйца
- 400 мл заквасена сметана
За декорация
- фино настърганата зелена кора от 2 лайма
- ½ лайм, нарязан на тънки кръгчета
- 3 малини
Начин на приготвяне
- Направете бисквитената основа: Смелете бисквитите в блендер и ги смесете с мекото масло до равномерни трохи. Разпределете ги по дъното на форма с подвижни стени и заравнете, без да притискате силно. Приберете основата в хладилника, докато приготвяте крема.
- Загрейте фурната: Загрейте фурната на 200°C с горен и долен нагревател.
- Подгответе авокадото и лайма: Измийте и подсушете лаймовете. Настържете само зелената част на кората, без горчивия бял слой. Обелете половината авокадо, отстранете костилката, пасирайте месестата част и я претрийте през цедка. Веднага я смесете със сока от ½ лайм.
- Смесете крема: Разбийте рикотата със захарта до еднородност. Добавете кората от 1 лайм, ванилията и пюрето от авокадо. Сложете яйцата и разбъркайте само докато се поемат. Накрая прибавете заквасената сметана.
- Изпечете чийзкейка: Изсипете крема върху охладената основа. Печете около 45 минути. Краищата трябва да са стегнати, а средата да се поклаща леко при внимателно раздвижване на формата. Ако проверявате с чист термометър, средата на яйчния крем трябва да достигне 71°C.
- Охладете и стегнете: Оставете чийзкейка да се охлади напълно, но го приберете в хладилника най-късно до 2 часа след изваждането от фурната. Охлаждайте го няколко часа, докато средата стегне и може да се реже чисто.
- Декорирайте и поднесете: Освободете охладения чийзкейк от формата. Поръсете с кората от 2 лайма и украсете с кръгчетата лайм и малините непосредствено преди сервиране.
Ако чийзкейкът създава проблем
- Кората от лайм горчи: настъргвайте само тънкия зелен слой. Белият слой под него е горчив.
- Повърхността се напуква: не разбивайте дълго след добавянето на яйцата и не чакайте средата да стане напълно твърда във фурната. Пукнатината не променя безопасността на десерта.
- Кремът е мек при рязане: оставете чийзкейка да се охлади за още време. Точното време зависи от диаметъра на формата и продуктите; рецептата не посочва размер на формата.
Съхранение и алергени
- Дръжте чийзкейка покрит в хладилник при 0–5°C и го изяжте до 48 часа.
- Рецептата съдържа яйца и мляко. Проверете етикета на бисквитите за пшеница (глутен), соя и други алергени.