Порции: 4 порции
Тази рецепта за панирани калмари използва студена смес с бира, лимонов сок и сода, а панировката е от пшенично и царевично брашно. Калмарите се пържат на порции в добре загрята мазнина и се сервират веднага, докато коричката е хрупкава.
Необходими продукти
За калмарите:
- 4 туби калмари
- 1/2 ч.л. сода бикарбонат
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. захар
- 1 с.л. лимонов сок
- 100 мл ледена бира
- 3–4 кубчета лед
- 1/2 ч.ч. царевично брашно
- 1 ч.ч. пшенично брашно
- олио за пържене на маслена баня
За гарнитурата:
- 1 ч.ч. рукола
- 250 г чери доматчета
- 1 лимон, нарязан на резени
- 1 глава червен лук, нарязан на кръгчета
- 1 с.л. сос от нар
- 2 с.л. зехтин
- сол и черен пипер
Начин на приготвяне
- Нарежи тубите калмари на кръгчета с дебелина около 0,5 см. Смеси ги със содата, солта, захарта и лимоновия сок. Добави леда и бирата и остави съда в хладилника за 1 час.
- Смеси царевичното и пшеничното брашно в широка купа.
- Отцеди калмарите много добре и отстрани всички кубчета лед. Не допускай лед или останала течност да попаднат в горещото олио. Оваляй калмарите в брашнената смес и изтръскай излишното брашно.
- Загрей олиото в дълбок съд до 180°C. Пържи калмарите на малки порции за 2–3 минути, без да претрупваш съда. Изчакай мазнината отново да достигне 180°C преди следващата порция.
- Изваждай готовите калмари върху решетка или кухненска хартия. Вътрешността трябва да е плътна и непрозрачна, без сурови полупрозрачни участъци.
- За гарнитурата смеси руколата, доматите и лука. Подправи със сол, черен пипер, зехтин и сос от нар.
- Сервирай панираните калмари веднага с гарнитурата и резените лимон.
Как да запазиш панировката хрупкава
- Отцеди калмарите добре, преди да ги оваляш в брашното.
- Пържи на малки порции, за да не пада рязко температурата на мазнината.
- Не трупай готовите калмари един върху друг и ги поднеси веднага.
Алергени
Рецептата съдържа мекотели и пшеница. Бирата обичайно съдържа ечемик (глутен); провери нейния етикет, както и етикета на соса от нар, за други алергени.