Свинско с кисело зеле на фурна

За свинско с кисело зеле на фурна използвайте врат или плешка. Месото се запържва, къкри със зелето и накрая се запича. Опитайте зелето преди да добавите сол. Ако е много солено или кисело, изплакнете го набързо и го отцедете.

Необходими продукти

• 1 кг свинско месо (врат или плешка)
• 1 кг кисело зеле
• 1 глава лук
• 1 морков
• 3 с.л. олио
• 200 мл домати от консерва или настъргани домати
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 ч.л. черен пипер
• 1 ч.л. чубрица
• 1 ч.л. ким, по желание
• сол само при нужда
• 2 дафинови листа
• около 300 мл вода

Начин на приготвяне

1. Не мийте суровото месо. Подсушете го с кухненска хартия, отстранете само твърдите ципи и го нарежете на еднакви хапки. След допир до суровото месо измийте ръцете, дъската и ножа.
2. Опитайте киселото зеле. Ако е прекалено солено или кисело, изплакнете го набързо и го отцедете добре. Нарежете зелето на ивици, а лука и моркова – на ситно.
3. Загрейте олиото в широка тенджера. Запържете месото на порции, без да препълвате съда, докато хапките се зачервят. Извадете ги временно в чиния.
4. В същата тенджера сложете лука и моркова. Гответе ги, докато омекнат и започнат леко да се зачервяват.
5. Върнете месото. Добавете червения и черния пипер, чубрицата, дафиновите листа и кима. Разбъркайте кратко и веднага прибавете доматите, за да не прегори червеният пипер.
6. Сложете зелето и налейте около 300 мл вода. Течността трябва да се вижда на дъното, а не да покрива изцяло зелето. Оставете ястието да къкри на слаб огън около 1 час, докато месото започне да омеква. Опитайте соса и посолете само ако е необходимо.
7. Прехвърлете всичко в тава и печете в загрята на 160–170°C фурна, докато месото се пробожда лесно с вилица и по-голямата част от течността се изпари.
8. Увеличете температурата до 200°C и запечете повърхността до златисто. Не оставяйте ястието да изсъхне напълно.
9. Проверете най-голямото парче месо с чист термометър. Безопасният минимум за парчета свинско месо е 71°C, но вратът и плешката трябва и да са достатъчно крехки.
10. Оставете ястието за кратко преди сервиране и го поднесете топло.

Ориентировъчно време

Около 2 часа и 15 минути. Точната продължителност зависи от размера на месото и съда; водете се по крехкостта на месото и останалата течност.

Съхранение и претопляне

Приберете остатъците в плитък съд в хладилника до 2 часа след приготвянето. Изяжте ги до 2–3 дни или ги замразете. При претопляне разбъркайте и проверете в средата да са достигнали 74°C.