Порции: 4–6 порции
При лучената яхния пилето първо се запържва, а 800 г лук се готвят в същата мазнина. Доматите, виното и чубрицата оформят соса; брашното се добавя накрая, за да се контролира гъстотата.
При тази пилешка лучена яхния гъстотата идва от малко брашно, а не от продължително редуциране. Наливайте водата постепенно: ако сосът е рядък, оставете тенджерата открита да покъкри; ако е прекалено гъст, добавете малко гореща вода.
Необходими продукти за 4–6 порции
- 1 кг пилешко месо
- ⅓ ч. ч. олио или друга подходяща за готвене мазнина
- 800 г кромид лук или праз лук
- 1 ч. л. брашно
- 2 с. л. доматено пюре
- 500 г стерилизирани или пресни домати
- 1 ч. л. червен пипер
- 1 клонче чубрица (или 1 ч. л. суха)
- ½ ч. ч. бяло вино
- 10 г масло
- 2 дафинови листа
- Сол и черен пипер на вкус
- Пресен магданоз за поръсване
- Гореща вода – колкото да стигне приблизително до нивото на продуктите
Начин на приготвяне
- Нарежете пилешкото месо на приблизително еднакви хапки и го подсушете. Нарежете кромида или праза. Настържете пресните домати или нарежете стерилизираните.
- Загрейте част от мазнината в широка тенджера. Запържете пилешкото на порции, докато повърхността добие златист цвят, и го извадете. На този етап месото не е необходимо да е готово отвътре.
- Сложете останалата мазнина и лука в същата тенджера. Гответе на умерен огън, като разбърквате, докато лукът омекне и стане леко златист.
- Добавете доматеното пюре и разбъркайте. Дръпнете тенджерата за кратко от огъня, прибавете червения пипер и разбъркайте веднага, за да не прегори.
- Върнете пилешкото. Добавете чубрицата, дафиновите листа, сол, черен пипер и виното. Налейте гореща вода приблизително до нивото на продуктите. След като ястието заври, намалете огъня и го оставете да къкри тихо.
- Когато пилешкото е почти омекнало, добавете доматите. Продължете готвенето, докато месото омекне и най-дебелото парче достигне 75°C за 30 секунди; мерете в месото, без термометърът да опира в кост.
- Запечете брашното в малък сух тиган на слаб огън, без да го оставяте да потъмнее. Разбъркайте го първо с малко хладка вода, после с малко от соса. Върнете гладката смес постепенно в тенджерата и оставете яхнията да покъкри, докато сосът се сгъсти.
- Свалете тенджерата от огъня, добавете маслото и поръсете с пресен магданоз. Поднесете яхнията топла.
Съхранение и претопляне
- Охладете останалата яхния, разпределете я в по-малки съдове и я приберете в хладилник до 2 часа. Изяжте я до 48 часа или я замразете.
- При претопляне разбърквайте и загрейте до пара навсякъде. Претопляйте остатъците само веднъж.