Порции: 4 · Подготовка: 20 минути · Готвене: около 45 минути · Общо: около 1 час и 5 минути
Пилешката кавърма събира запечено пилешко филе, праз, гъби, чушка и домати в гъст сос с чубрица и чесън. Месото се запича отделно, за да не се задуши във влагата от зеленчуците, а краткото довършване във фурната го предпазва от пресушаване.
Необходими продукти за 4 порции
- 500 г пилешко филе, нарязано на парчета около 3 см
- 4 стръка праз лук
- 250 г гъби печурки
- 1 червена чушка
- 1 морков
- 2 средни домата, настъргани
- 3 с.л. олио
- 1 ч.л. брашно
- 1 ч.л. сладък червен пипер
- ½ ч.л. смлян черен пипер
- 1 ч.л. чубрица
- 1 дафинов лист
- 6 скилидки чесън, нарязани ситно
- 100 мл гореща вода или неподсолен пилешки бульон
- сол на вкус
Начин на приготвяне
- Загрей фурната на 190°C. Нарежи праза на колелца, гъбите на филийки, а моркова и чушката на малки парчета. Подсуши пилешкото.
- Загрей 1 с.л. олио в широк тиган. Запечи пилешкото на две порции за по 3–4 минути общо, колкото да получи цвят отвън. Извади го в чиния; то ще се сготви докрай във фурната.
- Добави още 1 с.л. олио и гъбите. Готви 5–7 минути, докато отделената вода почти се изпари и гъбите започнат леко да се зачервяват. Извади ги при пилешкото. Сложи моркова и чушката за 3–4 минути, после прибави праза и останалото олио. Готви още 5 минути.
- Поръси зеленчуците с брашното и разбърквай 1 минута. Намали силно огъня, сложи червения пипер за няколко секунди и веднага добави настърганите домати. Готви 3–4 минути, после налей горещата вода постепенно, като разбъркваш.
- Върни гъбите, пилешкото и отделилия се сок. Добави черния пипер, чубрицата, дафиновия лист, чесъна и малко сол. Остави соса да заври леко.
- Прехвърли сместа в тава или огнеупорен съд и започни да проверяваш след 10 минути; обичайно са нужни около 10–15 минути. Измери най-дебелото парче отстрани до центъра: вътрешната температура трябва да достигне 74°C. Извади съда, щом пилешкото достигне тази температура.
- Извади дафиновия лист и остави кавърмата да престои 5 минути. Ако сосът е рядък, върни съда във фурната без капак за още няколко минути; ако е прекалено гъст, добави малко гореща вода.
Как пилешкото да остане сочно
- Не претрупвай тигана. На две порции месото се запича, вместо да се вари в отделената течност.
- Не готви филето докрай на котлона. Краткото запичане е само за цвят; фурната довършва месото.
- Изчаквай влагата от гъбите почти да се изпари, преди да добавиш праза и доматите.
Съхранение: Разпредели остатъка в плитки затворени съдове и го прибери в хладилник до 2 часа след приготвянето. Използвай го до 3–4 дни и при повторно сервиране го загрей равномерно до поне 74°C.