Порции: 8 порции
Чесънът и розмаринът овкусяват агнешкото бутче, докато то се пече бавно под фолио. Накрая месото се запича без фолио, а пресните картофи влизат във фурната през този последен етап, за да станат златисти.
Необходими продукти за 8 порции
За бутчето
- 2–2,5 кг агнешко бутче с кост или около 2 кг обезкостено
- 5–6 скилидки чесън, пресовани
- 1 с. л. едро смляна морска сол
- 1–2 клонки пресен розмарин
- 1 с. л. сух розмарин
- ¼ чаша студено пресован зехтин
- 1 ч. л. едро смлян пипер меланж или черен пипер
- 2–2½ чаши вода
За гарнитурата
- 1 кг пресни картофи
- ½ ч. л. едро смляна морска сол
- ¼ ч. л. едро смлян пипер меланж или черен пипер
- 1–2 с. л. студено пресован зехтин
- ½ лимон, нарязан на резени
- листа зелена салата за поднасяне
- клонка чери домати за поднасяне
Начин на приготвяне
- Загрейте фурната на 180°C или на 160°C с вентилатор.
- Подсушете агнешкото бутче с кухненска хартия, без да го миете. Смесете чесъна, солта, пресния и сухия розмарин и зехтина. Направете прорези в месото с остър нож и втрийте сместа от всички страни.
- Сложете бутчето в дълбока тава, налейте водата около него и поръсете с пипера. Покрийте плътно с фолио, намалете фурната на 130°C или на 110°C с вентилатор и печете 4 часа.
- Махнете фолиото и увеличете температурата на 200°C или на 180°C с вентилатор. Печете още 1–1½ часа и поливайте месото със соса от тавата. Започнете да проверявате коричката след първите 30 минути. Месото трябва да е крехко, а в най-дебелата част да достигне поне 63°C; мерете далеч от костта.
- За гарнитурата измийте картофите с четка, без да ги белите, и ги набодете с вилица. Подредете ги на един слой в отделна тава, овкусете със солта, пипера и зехтина и ги сложете във фурната през последния етап на печенето. Печете около 40 минути, докато омекнат и се зачервят.
- Оставете бутчето да почине 10 минути, преди да го нарежете. Поднесете го с картофите, зелената салата, лимона и чери доматите. Сервирайте соса от печенето отделно или полейте с малко от него всяка порция.
Съхранение и претопляне
Приберете остатъците в плитък покрит съд до 2 часа след приготвянето. Съхранявайте ги в хладилник 3–4 дни. При претопляне загрейте месото равномерно до 74°C.