Ризото с тиква

Това ризото с тиква се приготвя с ориз арборио, топъл бульон и сух вермут. Маслото и пармезанът се добавят след свалянето от огъня, а магданозеното песто и трюфеловото олио остават за поднасяне.

Необходими продукти за 4 порции

• 300 г ориз арборио или друг ориз с обли зърна
• 600 г почистена тиква
• 1,2 л зеленчуков или гъбен бульон
• 2 с. л. зехтин
• 2 с. л. масло
• 1 глава лук, ситно нарязана
• 100 мл сух вермут
• 50 г настърган пармезан
• 1 с. л. трюфелово олио, по желание
• сол на вкус

За магданозеното песто:

• 1 връзка магданоз, ситно нарязан
• 1 скилидка чесън
• 2 с. л. орехи
• 100 мл зехтин
• 2 с. л. настърган пармезан

Начин на приготвяне

1. Нарежете тиквата на малки, еднакви кубчета. Загрейте бульона и го дръжте топъл на слаб огън. Не мийте ориза, за да не отмиете нишестето от повърхността му.
2. За пестото пасирайте магданоза, чесъна, орехите, 100 мл зехтин и 2 с. л. пармезан. Опитайте и посолете само ако е нужно.
3. Загрейте в дълбок тиган 2 с. л. зехтин и 1 с. л. масло. Сложете лука и го гответе 4–5 минути, докато омекне, без да покафенява. Добавете тиквата и гответе още 7–8 минути, като разбърквате.
4. Добавете ориза и разбърквайте 2 минути, докато зърната се покрият с мазнина. Налейте вермута и изчакайте течността почти да се изпари.
5. Наливайте топлия бульон на порции и разбърквайте редовно. Добавяйте следващата порция, когато предишната е почти поета. Посочените 1,2 л са налично количество: спрете да доливате, когато оризът е омекнал, но има леко твърда среда, тиквата е мека, а ризотото остава кремообразно и леко се разлива в чинията.
6. Свалете тигана от огъня. Добавете останалата 1 с. л. масло и 50 г пармезан и разбъркайте енергично. Опитайте преди да добавите сол, защото бульонът и пармезанът вече са солени.
7. Поднесете веднага с магданозеното песто и няколко капки трюфелово олио по желание.

Ако консистенцията не е точна

• Ако оризът е още твърд, а течността е поета, добавете малко топъл бульон и продължете готвенето.
• Ако ризотото е сухо преди поднасяне, разхлабете го с малко топъл бульон.
• Ако е прекалено течно, оставете го за кратко на огъня преди да добавите маслото и пармезана.

Време за приготвяне

• Общо: 1 час (подготовка: 15 минути, готвене: 45 минути)

Съхранение и алергени

Охладете остатъка бързо, най-добре до 1 час, и го приберете в хладилник в малък съд, а не в горещия тиган. Изяжте го до 24 часа. Претопляйте само веднъж, докато стане горещо и започне да отделя пара навсякъде. Рецептата съдържа мляко и орехи. Проверете етикетите на бульона и вермута за целина, сулфити и други алергени.