Тази рецепта за шкембе чорба е с прясно мляко, растително масло и червен пипер. Чесънът и оцетът се поднасят отделно. Преди готвене проверете на етикета вида на шкембето и дали е сурово, почистено или предварително сварено: обработката и времето до омекване не са еднакви.
Необходими продукти
- 500–600 г шкембе; проверете вида и предварителната обработка на етикета
- студена вода, колкото да покрие шкембето при варенето, плюс още при нужда
- 100 мл растително масло
- 200 мл прясно мляко
- 1 ч.л. червен пипер
- черен пипер на вкус
- сол на вкус
- чесън и оцет за сервиране
Начин на приготвяне
- Проверете указанията на доставчика. Ако шкембето е сурово и непочистено, попарете го с вряща вода за 2–3 минути само за да улесните почистването. Остържете внимателно вътрешната страна и отстранете ципата и видимите замърсени участъци. Изплаквайте без силна струя и пръски. Пазете готовите храни от допир със суровия продукт, а след обработката почистете мивката, плота и приборите.
- Сложете почистеното сурово шкембе в тенджера и налейте студена вода, колкото да го покрие. Загрейте до завиране, след това намалете до спокойно къкрене. Доливайте вода при нужда, така че шкембето да остане покрито. Ако продуктът е предварително сварен, следвайте указанията на опаковката вместо тази стъпка.
- Сгответе суровото шкембе напълно. Ако използвате термометър, общата рамка за пълно сготвяне е поне 70°C за 2 минути или 75°C за 30 секунди в най-дебелата част; това не е температура, специфична за шкембе. След тази граница продължете до крехкост: вилицата трябва да влиза лесно и шкембето да не е жилаво.
- Извадете свареното шкембе с щипки или решетъчна лъжица. Оставете го само колкото да може да се държи безопасно и го нарежете на малки парчета. Запазете бульона горещ.
- Добавете към бульона солта, растителното масло и червения пипер. Разбъркайте, намалете огъня и налейте прясното мляко постепенно. Загрейте до равномерно гореща чорба, без бурно кипене, като разбърквате.
- Сложете нарязаното шкембе в купите и го залейте с горещия бульон. Добавете черен пипер според вкуса.
- Поднесете счукан чесън и оцет отделно. Не сипвайте оцета в цялата тенджера с млечната чорба; всеки може да го добави непосредствено в своята купа.
Съхранение и претопляне
Разделете остатъка в по-малки съдове, охладете го и го приберете в хладилник до 1–2 часа. Съхранявайте при 0–5°C и използвайте до 48 часа или замразете. Претоплете само необходимото количество веднъж, с разбъркване, докато стане равномерно горещо.
Алергени: рецептата съдържа прясно мляко. Проверете етикетите на оцета и останалите пакетирани продукти за допълнителни алергени.