Ароматен веган стек от кашу и зеленчуци, приготвен със свежи подправки и поднесен със сос от манатарки и печурки. Подходящ за здравословен обяд или вечеря.
Необходими продукти (за 4 порции)
- 2 с. л. зехтин
- 1 стрък праз, нарязан на кръгчета
- 1 стрък селъри, нарязан на кръгчета
- 1 морков, едро настърган
- 250 г едро смляно сурово кашу или орехи
- 1 ч. ч. трохи от пълнозърнест хляб
- 1 с. л. соево брашно или брашно от нахут
- 1 ч. л. салвия, нарязана на ситно
- 2 с. л. магданоз, нарязан на ситно
- 1 ч. л. прясна или ½ ч. л. сушена мащерка
- 2 щипки кимион
- 50 мл вермут или бяло вино
- ½ ч. ч. горещ зеленчуков бульон
- 2 с. л. зехтин за печене на стековете
- сол и шарен пипер на вкус
За соса:
- 1 с. л. сушени гъби – манатарки, челядинки и др.
- 200 г печурки
- 1 с. л. зехтин
- 1 с. л. брашно
- сол, черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
- За соса: Залейте сушените гъби с 1 ч. ч. вряща вода и оставете 20 минути. Нарежете ги на ситно. Нарежете печурките на тънки резенчета.
- Загрейте зехтина и добавете праза, селърито и моркова. Гответе 1–2 минути. Прибавете ядките и разбъркайте още 1–2 минути. Добавете трохите, брашното и подправките. Залейте с виното и бульона. Разбъркайте и още топло оформете плоски стекове. Оставете да се охладят.
- Изпечете стековете с малко зехтин в тиган с незалепващо покритие, докато се зачервят от двете страни.
- В отделен тиган загрейте зехтина и запържете печурките 2–3 минути. Когато останат на мазнина, добавете брашното, разбъркайте и прибавете сушените гъби заедно с водата от накисването. Варете, докато сосът се сгъсти. Подправете със сол, черен пипер и по желание 1 с. л. лимонов сок.
Хранителна стойност (приблизителна за 1 порция)
- Калории: ~340 kcal
- Протеини: ~12 g
- Мазнини: ~22 g
- Въглехидрати: ~24 g