Порции: 8 порции
Ябълков пай с ронливо маслено тесто, плънка от настъргани ябълки, канела и орехи и решетка отгоре. За да остане основата стегната, плънката се готви, докато свободната течност се изпари, и се охлажда напълно преди сглобяването.
Необходими продукти за 8 порции
За тестото
- 250 г (2 ч.ч.) брашно
- 200 г масло или маргарин
- 2 бр. яйца
- 2 с.л. захар
- щипка сол
За пълнежа
- 1–1.2 кг ябълки
- 100 г захар (или на вкус)
- 1 ч.л. канела
- 100 г орехови ядки, нарязани на едро
- пудра захар за поръсване
Начин на приготвяне
- Обелете и настържете ябълките. Сложете ги в широк съд със захарта и ги задушете, докато омекнат и на дъното не остава свободна течност.
- Свалете от котлона, добавете канелата и орехите и разбъркайте. Оставете плънката да изстине напълно, преди да я сложите върху тестото.
- Пресейте брашното. Добавете захарта, солта и студеното масло, нарязано на парчета.
- Насечете с нож до получаване на трохи. Прибавете леко разбитите яйца и съберете тестото бързо на топка, без продължително месене.
- Увийте тестото в прозрачно фолио и го оставете в хладилник за минимум 30 минути.
- Разделете охладеното тесто: 2/3 за основата и 1/3 за решетката.
- Разстелете по-голямата част по дъното и стените на форма с подвижно дъно, около 22 см в диаметър.
- Разпределете изстиналата ябълкова плънка и загладете.
- От останалото тесто оформете ленти и ги подредете като решетка върху плънката.
- Печете в предварително загрята на 180°C фурна, докато тестото стане равномерно златисто, включително по краищата.
- Оставете пая да се охлади върху решетка. Поръсете с пудра захар след охлаждането, за да не се разтопи по влажната повърхност.
За стегната плънка и ронливо тесто
- Не слагайте топла плънка върху охладеното тесто. Топлината омекотява мазнината още преди печенето.
- След задушаването в съда не бива да остава течен ябълков сок. Ако плънката е водниста, продължете да я готвите и разбърквайте, докато се сгъсти.
- Работете бързо с тестото. Ако омекне, докато оформяте основата или лентите, върнете го за кратко в хладилника.
- Паят съдържа пшеница, яйца и орехи. При използване на масло съдържа и мляко; при маргарин проверете етикета за състава и алергените.