Порции: 6–8 порции
Тутманик със сирене и мая, приготвен от четири тънко разточени кори с яйчено-сирена плънка и масло между тях. След сгъването тестото втасва в тавата и се пече на две температури.
Необходими продукти
- 600 г брашно
- 1 ч.л. сол
- 20 г прясна мая
- 150 мл хладка вода
- 250 мл кисело мляко на стайна температура
- 1 яйце
- 120 г разтопено масло
За плънката:
- 200 г натрошено сирене
- 2 яйца
За намазване:
- 1 яйце
Начин на приготвяне
- Пресей брашното, смеси го със солта и оформи кладенче. Разтвори прясната мая в хладката вода. Изсипи я в кладенчето заедно с киселото мляко и яйцето.
- Омеси за 8–10 минути до гладко и еластично тесто. Раздели го на 4 еднакви топки, покрий ги и ги остави да отпочинат 30 минути.
- Смеси натрошеното сирене с 2 яйца. Раздели плънката на 3 приблизително равни части.
- Разточи всяка топка на тънък кръг с диаметър около 50 см. Намажи първата кора с тънък слой от маслото и разпредели една част от плънката. Покрий с втората кора, намажи и добави втората част. Повтори с третата кора и останалата плънка, а отгоре сложи четвъртата кора и я намажи. Разпределяй маслото пестеливо, за да остане и за сгъването и тавата.
- Сгъни дясната третина към центъра, после лявата. Намажи с малко масло. Сгъни горната и долната страна към центъра, за да получиш квадрат.
- Намасли тавата с част от останалото масло. Обърни квадрата със сгъвките надолу, сложи го в тавата и го разрежи на 8 триъгълника. Намажи отгоре с масло, покрий и остави да втаса около 90 минути, докато тестото се надигне видимо.
- Загрей фурната на 220°C. Намажи тутманика с разбитото яйце и печи 15 минути. Намали на 180°C и допечи още около 30 минути, докато коричката стане равномерно златиста, а центърът е добре изпечен. Ако отгоре потъмнява твърде бързо, покрий хлабаво с алуминиево фолио.
Алергени
Рецептата съдържа пшеница (глутен), яйца и млечни продукти.