Порции: 8–10 парчета
Реването е сиропиран сладкиш с яйца, брашно и малко грис. Тук блатът се надига от добре разбитите яйца, без набухвател, а карамеленият сироп се добавя горещ върху напълно охладения сладкиш. Цеденото кисело мляко и плодовете са гарнитура и се слагат непосредствено преди сервиране.
Необходими продукти
За блата:
- 5 яйца
- ½ ч.ч. захар (за жълтъците)
- 2 с.л. захар (за белтъците)
- 1 ч.ч. брашно
- 2 с.л. грис
- 1 ч.л. вода
- 1 пакетче ванилия
- масло за намазване на формата
- грис за поръсване на формата
За сиропа:
- 400 г захар
- 400 мл гореща вода
За гарниране:
- 1 ч.ч. цедено кисело мляко
- 2 с.л. пудра захар
- ягоди, боровинки, малини или френско грозде
Начин на приготвяне
- Загрейте фурната на 180°C. Намажете формата с масло и я поръсете с тънък слой грис.
- Разделете белтъците от жълтъците.
- Сложете жълтъците, ½ ч.ч. захар и 1 ч.л. вода в купа над съд с леко къкреща вода, без дъното на купата да докосва водата. Разбивайте, докато сместа изсветлее и се сгъсти, после свалете купата от водната баня.
- Разбийте белтъците на мек сняг. Добавете 2 с.л. захар и продължете, докато получите гладка и стабилна пяна.
- Пресейте брашното и го смесете с 2 с.л. грис и ванилията.
- Прибавете половината белтъци към жълтъчената смес. Сложете сухите съставки на два пъти, после внимателно объркайте и останалите белтъци, без да сплесквате пяната.
- Изсипете сместа във формата и печете около 30 минути. Блатът е готов, когато е златист, средата е стегната и клечка, забодена в центъра, излиза без мокро тесто. Оставете го да изстине напълно.
- За сиропа сложете 400 г захар в дълбока тенджера и я разтопете на умерен огън до светъл карамел. Свалете съда от котлона. Добавяйте 400 мл гореща вода на малки порции, от разстояние, защото сместа ще кипи и ще пръска. Върнете на слаб огън, докато втвърденият карамел се разтвори.
- Заливайте охладения сладкиш с горещия сироп постепенно. Изчакайте всяка порция да попие и оставете реването да поеме сиропа напълно преди разрязване.
- Разбийте цеденото кисело мляко с пудрата захар. Добавете го върху порциите заедно с плодовете непосредствено преди сервиране.
Съхранение и алергени
Ако има млечна гарнитура, приберете останалите порции в хладилник до 2 часа и ги използвайте до 3–4 дни. Реването съдържа яйца и пшеница (глутен), а гарнитурата съдържа мляко.