Нисковъглехидратното кимчи е ферментирала зимнина от китайско зеле и пикантни подправки, популярна в корейската кухня. Рецептата е адаптирана така, че да е подходяща и за хора, които избягват високовъглехидратни продукти – използва се еритритол вместо захар, а традиционното корейско чили на прах гочугаро може да се замени с люти чушки и червен пипер. Кимчито ферментира 2–3 дни на стайна температура и след това може да се съхранява в хладилник между 3 и 6 месеца. При поднасяне е вкусно да се поръси със запечен сусам.
Необходими продукти за 4 порции
- 500 г китайско зеле
- 1 с. л. джинджифил на прах
- 1 чили чушка, без семената
- 1 с. л. чесън на прах
- 1 с. л. лют червен пипер
- 1 с. л. сол
- 1 ч. л. еритритол
- 1 ч. л. рибен сос
- 1 с. л. сусамово масло
- 3 стръка зелен лук (около 15 г)
Начин на приготвяне
- Нарежете листата на зелето на квадрати с големина на хапка. Измийте и отцедете добре.
- Поръсете зелето с ⅓ от солта и масажирайте с ръце. Оставете го в купата за поне 1 час и 30 минути, за да омекне и да се отцеди.
- В отделна купичка смесете подправките, като нарежете ситно чилито и зеления лук.
- Прибавете подправките към зелето и масажирайте с ръце няколко минути, за да попият добре ароматите.
- Прехвърлете сместа в буркан и го затворете. Оставете на стайна температура за 2–3 дни, като всеки ден леко отваряте, за да изпускате въздуха от ферментацията.
- Когато кимчи придобие пикантен и леко кисел вкус, е готово за консумация.
- Съхранявайте в хладилник от 3 до 6 месеца.
Време за приготвяне
- Подготовка: 15 минути
- Осоляване и изчакване: 1 час и 30 минути
- Смесване и буркан: ~15 минути
- Ферментация: 2–3 дни
- Общо време: 1 час 45 минути + 2–3 дни ферментация
Хранителна стойност (на порция, при 4 порции)
- Калории: ~65 kcal
- Белтъчини: 3 g
- Мазнини: 3 g
- Въглехидрати: 6 g (нетни въглехидрати ~3 g)
- Фибри: 3 g