Порции: 4 · Активна подготовка: около 30 минути · Допълнително: охлаждане в хладилник
Това гаспачо се приготвя от узрели домати, краставица, зелена чушка, чесън, лук и хляб. Водата не се излива наведнъж: добавя се постепенно според сочността на доматите и желаната консистенция. Вкусът се проверява отново след охлаждането, когато при нужда се коригират солта и виненият оцет.
Необходими продукти за 4 порции
- 4–5 големи, добре узрели домата (около 1 кг)
- 1 краставица
- 1–2 зелени чушки
- 2 скилидки чесън
- 1 малка глава кромид лук
- до 500 мл студена вода, добавяна постепенно
- 1 голяма филия бял пшеничен хляб без кората
- 5–6 стръка пресен магданоз
- сол, добавяна по малко
- зехтин, добавян по 1 с.л. при пасирането
- винен оцет, добавян по 1 ч.л. след опитване
Начин на приготвяне
- Измий ръцете, работния плот, дъската и приборите. Изплакни доматите, краставицата, чушките и магданоза под течаща вода и ги разтъркай внимателно; за краставицата може да използваш чиста четка. Не мий зеленчуците със сапун или препарат.
- Ако доматите имат груба или дебела кожица, изрежи дръжките и направи плитък разрез на кръст отдолу. Потопи ги за около 20 секунди във вряща вода, после ги прехвърли в ледена вода и ги обели. При тънка кожица и мощен блендер тази стъпка може да се пропусне.
- Нарежи доматите на едри парчета. Почисти чушките от дръжките и семките. Нарежи краставицата, чушките, чесъна и лука на парчета, подходящи за блендера.
- Намокри хляба с малко от студената вода, остави го за няколко секунди и го изстискай. Той дава плътност на супата; количеството вода в него е част от общите до 500 мл.
- Сложи доматите, краставицата, чушките, чесъна, лука, хляба и магданоза в блендера. Пасирай до равномерна смес. Ако каната е малка, работи на няколко порции и ги смеси в чист съд.
- При работещ блендер добавяй зехтина по 1 с.л., докато супата стане гладка и леко емулгирана. Добави малко сол и винен оцет по 1 ч.л., като опитваш между добавянията.
- Провери консистенцията преди да добавиш вода. Ако гаспачото е прекалено гъсто, наливай студена вода на малки порции и пасирай отново. Не е задължително да използваш всичките 500 мл.
- За по-фина, по-течна текстура прецеди супата през сито. За по-плътна текстура я остави непрецедена. При прецеждане крайният добив ще бъде по-малък.
- Прехвърли гаспачото в чист, покрит съд и го постави веднага в хладилник. При по-голямо количество го раздели в плитки съдове, за да се охлади по-бързо. Съхранявай при температура до 4°C.
- Преди сервиране разбъркай и опитай отново. Студът приглушава вкуса, затова при нужда добави още малко сол или винен оцет. Ако е прекалено гъсто, добави малко студена вода; не използвай лед като стандартна добавка, защото постепенно разрежда супата.
Консистенция и съхранение
- Прекалено рядко: Не добавяй повече вода. Охлаждането и хлябът могат леко да променят плътността, но точната корекция изисква да работиш със същата партида продукти.
- Прекалено гъсто: Добавяй студена вода по малко и пасирай след всяко добавяне.
- Плосък вкус: Коригирай след охлаждане с малко сол или винен оцет, а не с всички подправки наведнъж.
- Разделяне: Разбъркай добре преди сервиране. Стабилността зависи от продуктите, количеството зехтин и работата на блендера.
Алерген: Пшеница и глутен от хляба. Провери етикета на винения оцет за сулфити; те се декларират според конкретния продукт и крайното количество.
Съхранение: Дръж гаспачото покрито при температура до 4°C и го използвай консервативно до 2 дни. Не го оставяй извън охлаждане повече от 2 часа, или повече от 1 час при температура над 32°C.