Порции: 4 порции
Патладжан бюрек с плънка от сирене и пушен кашкавал, паниран с брашно, яйца и галета. Предварителното печене омекотява филиите, а краткото пържене дава златиста коричка.
Необходими продукти
- 3 средни патладжана
- 150 мл олио
- 200 г сирене
- 100 г пушен кашкавал, настърган
- 4 яйца
- 100 г брашно
- 50 г галета
Начин на приготвяне
- Нарежи патладжаните по дължина на тънки, възможно най-равни филии. Сложи ги за 20 минути в 2 литра студена вода с 3 с. л. морска сол. После ги изплакни и подсуши много добре.
- Отдели част от олиото за намазване, а останалото запази за пърженето. Подреди филиите върху тава, намажи ги леко и печи 15 минути на 220°C, докато омекнат, но все още могат да се преместват, без да се разпадат.
- Натроши сиренето и го смеси с пушения кашкавал и 1 яйце. Останалите 3 яйца са за панировката.
- Събери филиите по две с близък размер. Разпредели плънката на тънък слой върху едната филия, остави тесен свободен край и покрий с втората. Не препълвай, за да не излиза сместа при обръщане.
- Сложи брашното, разбитите 3 яйца и галетата в три отделни съда. Оваляй всеки патладжан последователно в брашно, яйце и галета, така че панировката да покрие и ръбовете.
- Загрей останалото олио на умерен котлон и пържи на порции, без да претрупваш съда. Обърни, когато долната страна стане равномерно златиста. Готовият патладжан трябва да е хрупкав отвън, а плънката в най-дебелата част да достигне 70°C за 2 минути. Ако коричката потъмнява преди това, довърши във фурна на 180°C до достигане на температурата, без да разчиташ на фиксирани минути.
- Извади върху решетка или кухненска хартия и поднеси, докато коричката е хрупкава.
Съхранение и претопляне
Охлади останалия патладжан бюрек и го прибери в хладилник до 2 часа след приготвянето. Изяж го до 48 часа. Претопли само веднъж, докато е горещ и в средата, а не само по повърхността.
Алергени: яйца, мляко и глутен (пшеница). Провери етикетите на сиренето, пушения кашкавал и галетата за допълнителни алергени.