Тази боб яхния се приготвя със зрял боб, моркови, чушки, домати, чубрица и джоджен. За да омекнат зърната равномерно, доматите се добавят чак когато бобът е почти готов. Накрая яхнията се сгъстява с брашнена запръжка, а гъстотата се наглася с течността в тенджерата.
Необходими продукти за 4–6 порции
- 300–500 г сух зрял боб
- 1–2 моркова
- 1–2 глави лук
- 1–2 червени чушки
- 50–70 г пшенично брашно
- 1 скилидка чесън
- 1–2 зрели домата или 100 мл доматен сок/пюре
- 1 кубче зеленчуков бульон по желание
- 1 ч. л. червен пипер
- 1 ч. л. ронена чубрица
- 1 ч. л. джоджен
- ½ ч. л. босилек
- сол на вкус
- олио за готвене
- пресен магданоз за поръсване
Начин на приготвяне
- Подгответе боба. Прегледайте зърната, отстранете камъчета и повредени зърна, после ги изплакнете. Накисването е по избор и може да съкрати варенето. Ако накисвате, отцедете и изплакнете боба преди варене.
- Започнете варенето. Сложете боба в голяма тенджера и налейте прясна вода, така че да го покрива с няколко сантиметра. Оставете да заври, намалете котлона и поддържайте тихо къкрене. Доливайте гореща вода, ако зърната останат непокрити.
- Добавете морковите и подправките. Когато бобът започне да омеква, сложете нарязаните моркови, чубрицата, джоджена и босилека. Ако използвате кубче бульон, добавете го сега и оставете окончателното посоляване за края.
- Пригответе зеленчуците. В тиган с малко олио гответе нарязаните лук и чушки, докато започнат да омекват. Добавете ситно нарязания чесън за кратко и прехвърлете зеленчуците в тенджерата.
- Проверете боба. Продължете на слаб огън, докато зърната се пробождат лесно с вилица и нямат твърда сърцевина. Едва тогава добавете доматите или доматения сок/пюре.
- Направете запръжката. Загрейте малко олио в тиган, прибавете брашното и бъркайте, без да го оставяте да потъмнява. Сложете червения пипер за кратко и веднага добавяйте гореща течност от тенджерата малко по малко. Разбъркайте до гладка смес.
- Сгъстете яхнията. Върнете запръжката в тенджерата на тънка струя при постоянно разбъркване. Оставете ястието да къкри, докато брашното се сготви и сосът достигне желаната гъстота. Ако стане прекалено гъст, долейте малко гореща вода.
- Опитайте и поднесете. Посолете след като опитате, особено ако сте използвали бульон. Поръсете с пресен магданоз и поднесете топло.
Как да избегнете най-честите проблеми
- Бобът остава твърд: не добавяйте доматите, преди зърната да са почти омекнали. Времето зависи от сорта, възрастта на боба и условията на готвене.
- Запръжката става на бучки: разредете брашното постепенно с гореща течност и разбъркайте до гладкост, преди да го върнете в тенджерата.
- Червеният пипер горчи: дръжте го за кратко в мазнината и веднага добавете течност, за да не прегори.
- Яхнията се сгъстява след престой: при претопляне добавете малко вода и разбъркайте добре.
Време за приготвяне
Точното време не е фиксирано: сухият боб може да се свари по-бързо или по-бавно според сорта, възрастта на зърната, накисването и силата на котлона. Ориентирайте се по меката сърцевина, а не само по часовника.
Съхранение
Приберете остатъците в хладилник до 2 часа след готвенето, най-добре в по-малки и плитки съдове. Изяжте ги до 48 часа или ги замразете. Претопляйте само веднъж, като разбъркате и загреете равномерно до много горещо състояние.
Алергени: рецептата съдържа пшеница (глутен) от брашното. Ако използвате бульон, проверете етикета за целина, глутен и други алергени.