Рецепта за френска лучена супа – емблематичен представител на класическата галска кухня. Съчетава дълбок карамелен вкус на бавно карамелизиран лук, деликатен бульон и ароматно бяло вино. Финалът – препечена франзела с горчица и разтопен грюер – превръща това просто ястие в изтънчено удоволствие. Тайната ѝ е търпението и бавното готвене при ниска температура, което придава богатство и кадифена дълбочина на вкуса.
Необходими продукти за 6 порции
- 50 г краве масло
- 1 с. л. зехтин
- 1,5 кг лук, нарязан на полумесеци
- 1 ч. л. мащерка
- 1 ч. л. захар
- 1 с. л. оцет
- 1,5 л телешки, пилешки или зеленчуков бульон
- 1 с. л. брашно
- 100 мл бяло вино
- Сол и черен пипер на вкус
За филиите:
- 6 филии франзела
- 1 скилидка чесън
- 1 с. л. френска горчица
- 100 г настъргано сирене грюер
Начин на приготвяне
- Карамелизиране на лука: Маслото и зехтинът се загряват, добавя се лукът и се готви 5–6 минути до омекване. Добавя се мащерката.
- Бавно готвене: Огънят се намалява, съдът се похлупва и лукът се оставя да къкри 20 минути, докато стане златист.
- Деглазиране: Прибавят се захарта и оцетът, след което се бърка без капак 10–15 минути, докато лукът стане карамелен.
- Добавяне на бульона: Слага се брашното, разбърква се 2 минути, след което се добавят горещият бульон и виното. Подправя се със сол и пипер и се оставя да къкри 15 минути.
- Приготвяне на крутоните: Филиите се запичат 15 минути на 150°C, натриват се с чесън, намазват се с горчица и се поръсват с грюер.
- Сервиране: Супата се разпределя в огнеупорни купички, отгоре се поставя филия франзела и се запича под грил до разтапяне на сиренето. Поднася се веднага.
Време за приготвяне
1 час и 15 минути
Хранителна стойност (на порция)
- Калории: 380 kcal
- Белтъчини: 14 g
- Мазнини: 20 g
- Въглехидрати: 34 g