Тази шарена боб чорба се сгъстява без брашно, като половината от сварения фасул се пасира и се връща в тенджерата. Фасулът трябва да стане мек и кремообразен в центъра, преди да се добавят доматите. Ако шарената смес съдържа червен бъбрековиден боб или точният вид не е известен, след накисването е необходимо продължително силно кипене в прясна вода преди тихото къкрене.
Необходими продукти за 4 порции
- 1 ч.ч. сух шарен зрял фасул; провери на опаковката дали сместа съдържа червен бъбрековиден боб
- 1 с.л. олио
- 2 глави кромид лук, нарязани ситно
- 2 скилидки чесън, нарязани ситно
- 2 моркова, нарязани на равни кръгчета
- 1 резен целина, нарязан ситно
- 1 картоф, нарязан на равни кубчета
- 2 домата, обелени по желание и нарязани ситно
- 6 ч.ч. прясна вода за варенето, плюс достатъчно студена вода за накисването
- сол, добавяна по малко
- 2 с.л. нарязан джоджен
- смлян черен пипер, добавян по малко
Начин на приготвяне
- Разстели сухия фасул и отстрани камъчета, растителни примеси и повредени зърна. Изплакни го под течаща вода. Покрий го обилно със студена вода и го накисни за около 12 часа; ако престоят ще бъде по-дълъг, дръж съда в хладилник.
- Изхвърли водата от накисването, изплакни фасула и го сложи в голяма тенджера с 6 ч.ч. прясна вода. Не използвай водата от накисването като част от тези 6 чаши.
- Доведи до пълно, силно кипене. Ако сместа съдържа червен бъбрековиден боб или видът не е известен, поддържай силното кипене поне 30 минути, след което намали до спокойно къкрене. Не готви сух бъбрековиден боб само в slow cooker без това предварително варене.
- Остави фасула да къкри до пълно омекване. При нужда доливай гореща вода. Зърната трябва да се смачкват лесно с вилица и да са меки и кремообразни при опитване, без твърд или тебеширен център. Не се води само по часовника.
- Отдели около половината сварен фасул с малко от течността и го пасирай до гладкост. Върни го в тенджерата. Тази стъпка сгъстява боб чорбата без запръжка и без брашно.
- Загрей олиото в отделен съд. Задуши лука и морковите до частично омекване, добави целината, а чесъна сложи за кратко в края, без да го прегаряш. Прехвърли зеленчуците при фасула и добави картофа.
- Къкри, докато картофът и морковите се пробождат лесно. Едва тогава добави доматите, защото киселината им може да забави омекването на фасула. Добави малко сол, черен пипер и джоджена и остави вкусовете да се смесят при тихо къкрене.
- Провери гъстотата. Ако чорбата е прекалено плътна, добави малко гореща вода. Ако е рядка, остави я да къкри без капак или пасирай още малка част от фасула. Опитай и коригирай солта и черния пипер.
Как да провериш фасула и гъстотата
- Твърд фасул: Продължи тихото къкрене и долей гореща вода при нужда. Старият фасул, твърдата вода и сортът могат да удължат варенето.
- Твърд център: Фасулът още не е готов, дори външната обвивка да изглежда мека.
- Редки зеленчуци: Не добавяй доматите, преди картофът и морковът да са почти готови.
- Прекалено гъста чорба: Добавяй гореща вода на малки порции, за да не разредиш вкуса рязко.
Алерген: Целина. Провери етикета на всяка пакетирана смес или допълнителна подправка за други обозначени алергени.
Съхранение: Разпредели остатъка в плитки затворени съдове и го прибери в хладилник до 2 часа след готвенето, или до 1 час при температура над 32°C. Използвай до 3–4 дни. Претопляй само нужната порция до 74°C в центъра, като разбъркваш и проверяваш за студени места.