Порции: 4 порции
Пикантно нисковъглехидратно кимчи от китайско зеле с еритритол, рибен сос и сусамово масло, с контролирана ферментация до pH 4,6 или по-ниско.
Необходими продукти за 4 порции
- 500 г китайско зеле
- 1 с. л. джинджифил на прах
- 1 чили чушка, без семената
- 1 с. л. чесън на прах
- 1 с. л. лют червен пипер
- 15 г нейодирана сол
- 1 ч. л. еритритол
- 1 ч. л. рибен сос
- 1 с. л. сусамово масло
- 3 стръка зелен лук (около 15 г)
Алергени: риба и сусам. Проверете и етикетите на рибния сос и подправките.
Начин на приготвяне
- Измийте ръцете си. Измийте буркана, капачката, купите и приборите с гореща вода и препарат, след което ги изплакнете добре. Отстранете повредените части на зелето.
- Нарежете зелето на хапки, измийте го и го отцедете добре. Добавете 15 г сол, масажирайте и оставете покрито за 1 час и 30 минути.
- Нарежете ситно чилито и зеления лук. Смесете ги с джинджифила, чесъна, лютия червен пипер, еритритола, рибния сос и сусамовото масло.
- Прибавете подправките към зелето. С чисти ръце или ръкавици размесете и масажирайте няколко минути, докато зелето се покрие равномерно.
- Напълнете чистия буркан най-много до две трети. Притиснете зелето плътно, за да ограничите въздуха и да остане под отделения сок. Поставете буркана в купа, защото при ферментацията може да прелее. Сложете капачката, без да я затягате докрай, за да може газът да излиза.
- Оставете буркана при постоянна температура около 20°C за 1–2 дни. Проверявайте всеки ден с pH ленти за диапазон 3,0–5,5. Не опитвайте кимчито, преди pH да достигне 4,6 или по-ниско. При топло време ферментирайте в хладилник за 3–4 дни и отново проверете pH.
- Щом pH е 4,6 или по-ниско, затворете буркана и го приберете в хладилник. Дръжте зелето притиснато под сока.
- За най-добро качество консумирайте до 2 седмици. Ако се появи плесен по повърхността, изхвърлете цялото съдържание.