Маринован патладжан

Шайбите патладжан омекват за кратко в сладко-кисела марината, а чесънът, копърът, магданозът и черният пипер добавят свеж аромат. Тази формула не е потвърдена като безопасна за съхранение на стайна температура, затова готовият патладжан се държи непрекъснато в хладилник и се консумира до 3–4 дни.

Необходими продукти

• 6 кг патладжан
• 700 мл олио
• 700 мл оцет 6%
• 500 г захар
• 200 г сол
• 3–4 глави чесън
• черен пипер на зърна
• копър
• магданоз

Начин на приготвяне

1. Подгответе съдовете и зеленчуците: Измийте съдовете и капачките с гореща вода и препарат и ги изплакнете добре. Измийте патладжана, копъра и магданоза под течаща вода. Отстранете повредените или загнили части.
2. Нарежете патладжана: Нарежете патладжана на шайби с дебелина около 1 см.
3. Кипнете маринатата: Смесете оцета, олиото, захарта и солта в достатъчно голяма тенджера. Загрейте до кипване и разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят.
4. Бланширайте на порции: Пускайте шайбите на малки порции и ги бланширайте по 4–5 минути, докато омекнат, но все още запазват формата си.
5. Подредете: Отцеждайте шайбите за кратко и ги разпределяйте в чистите съдове. Между редовете добавяйте обелени скилидки чесън, зрънца черен пипер, ситно нарязан копър и магданоз.
6. Добавете маринатата: Залейте патладжана с горещата марината, така че парчетата да останат покрити. Не използвайте тази стъпка като метод за консервиране на рафт.
7. Охладете бързо: Разпределете количеството в по-малки съдове и го приберете в хладилник до 2 часа след приготвянето. Не оставяйте голямата партида да изстива продължително на плота.
8. Съхранявайте само в хладилник: Дръжте съдовете при 4°C или по-ниска температура и консумирайте патладжана до 3–4 дни. Използвайте чист прибор. При подута капачка, теч, плесен, необичайна миризма или съмнение изхвърлете съдържанието, без да го опитвате.

Важно за съхранението

• Това е хладилен маринован патладжан, а не изпитана рецепта за трайна зимнина. Не съхранявайте затворените съдове в килер или при стайна температура.
• Патладжанът, чесънът и пресните билки са нискокиселинни продукти. Наличието на оцет и кратката обработка не доказват безопасност на конкретната смес за съхранение на рафт.
• За трайно консервиране използвайте отделна, лабораторно изпитана рецепта с точно съотношение на продуктите, размер на буркана, свободно пространство, метод, време и корекция за надморска височина.
• Добивът е запазен като приблизителна авторска стойност. Реалният брой съдове зависи от размера на патладжана, отцеждането и плътността на подреждане.