Порции: 6 порции
Тази спаначена супа с ориз се приготвя с пресен спанак, морков, домат и лека яйчено-млечна застройка. Оризът трябва да омекне преди застройването, а сместа от жълтък и кисело мляко се темперира постепенно, за да остане гладка.
Необходими продукти за 6 порции
- 400 г пресен спанак, добре измит, отцеден и нарязан
- 3 стръка пресен лук, нарязани ситно
- 5 с.л. олио
- 1 домат, нарязан ситно
- 1 с.л. брашно
- 1 морков, настърган
- ⅓ ч.ч. ориз
- 1,5 л вода
- 1 жълтък
- 3 с.л. кисело мляко
- сол на вкус
- смлян черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
- Измий спанака обилно, отцеди го и го нарежи. Нарежи пресния лук, настържи моркова и подготви домата.
- Загрей олиото на умерен огън. Добави лука и моркова и ги готви 3–4 минути, като разбъркваш.
- Добави брашното и разбъркай, докато не останат сухи участъци. Сложи домата и разбъркай отново.
- Налей постепенно 1,5 л вода при непрекъснато бъркане. Подправи със сол и черен пипер и изчакай течността да заври.
- Добави спанака, а след няколко минути и ориза. Намали огъня и остави супата да къкри спокойно, докато оризът омекне.
- Разбъркай жълтъка и киселото мляко до гладка смес. Свали тенджерата от силния огън и изчакай бурното кипене да спре. При постоянно бъркане добави към застройката постепенно няколко малки черпака от горещата супа.
- Върни темперираната застройка в тенджерата на тънка струя и разбърквай. Загрей внимателно на слаб огън до поне 71°C, без да оставяш супата да кипи бурно.
- Свали от котлона, опитай и коригирай солта и черния пипер.
Как да не се пресече застройката
- Не изливай студената смес от жълтък и кисело мляко директно във врящата супа. Затопли я постепенно с гореща течност при постоянно бъркане.
- След връщането на застройката работи на слаб огън. Бурното кипене може да я пресече.
- Ако супата се сгъсти след престой, добави малко гореща вода при претоплянето и разбъркай добре.
Алергени: Яйца и мляко. Ако използваното брашно е пшенично, супата съдържа и пшеница (глутен).
Съхранение: Охлади остатъка бързо, като го разделиш в малки плитки съдове, и го прибери в хладилник до 1 час. Заради сварения ориз го използвай до 24 часа. Претопляй само веднъж, докато супата стане гореща и отделя пара навсякъде, като разбъркваш добре.