Количество: 6–7 буркана по 300 г
Рачелът от тиква се приготвя от цели резенчета в захарен сироп. Варната вода помага на парченцата да запазят формата си, но след нея тиквата трябва да се изплакне и накисне старателно в чиста вода. Орехите и индришето са по желание.
Необходими продукти
- 2 кг тиква
- 2 кг захар
- 1 л вода
- 2 ч. л. лимонена киселина
- 2 ванилии
- индрише по желание
- орехови ядки по желание
За варната вода:
- 3 препълнени с. л. вар за консервиране и 4 л вода (или 150 г гасена вар в 5 л вода)
Начин на приготвяне
- Работете внимателно, без да вдишвате праха от варта. В стъклен, иноксов или пластмасов съд за храни разбъркайте варта с водата. Оставете сместа да се утаи 2–3 часа. За накисването използвайте само бистрата варна вода над утайката.
- Измийте и обелете тиквата. Нарежете я на резенчета с дебелина около 1,5 см и ги оставете във варната вода за 2–3 часа, като разбърквате от време на време.
- Отцедете тиквата и я изплакнете обилно. Покрийте я с прясна студена вода за 1 час, отцедете и повторете изплакването и накисването още два пъти. Накрая отцедете добре.
- Сложете 2 кг захар и 1 л вода в широк съд. Загрейте до кипване и разбърквайте, докато захарта се разтвори.
- Пуснете отцедените резенчета тиква в горещия сироп. Варете на умерен огън, докато сиропът се сгъсти, като разбърквате внимателно, за да не разкъсате парченцата.
- Няколко минути преди да свалите съда от огъня, добавете лимонената киселина, ванилията, индришето и ореховите ядки, ако ги използвате.
- Насипете горещия рачел в чисти, сухи и затоплени буркани и затворете. Тази рецепта не е проверена схема за консервиране при стайна температура, затова след охлаждане съхранявайте бурканите в хладилник. За зимнина в килер използвайте отделна лабораторно проверена рецепта с точно време и начин на обработка.
Алергени
Ако добавите орехови ядки, рачелът съдържа орехи.