Рачел от тиква е класически български десерт, приготвян като зимнина. Отличава се с кехлибарен цвят, плътна текстура и наситен сладък вкус. Резенчетата тиква се обработват във варна вода, след което се варят бавно в захарен сироп с ароматни подправки като ванилия и индрише. По желание се добавят орехови ядки за финален акцент. Домашният рачел е траен и подходящ за съхранение в буркани.
Необходими продукти
За тиквата и сиропа:
- 2 кг тиква
- 2 кг захар
- 1 л вода
- 2 ч.л. лимонена киселина
- 2 ванилии
- индрише
- орехови ядки
За варната вода:
- 3 препълнени с.л. хидратна вар
- 4 л вода
(или 150 г гасена вар в 5 л вода)
Начин на приготвяне
- Пригответе варната вода, като разтворите хидратната или гасената вар във водата и оставите течността да се утаи 2–3 часа.
- Измийте и обелете тиквата, нарежете на резенчета с дебелина около 1,5 см и я оставете да престои във варната вода 2–3 часа, като разбърквате от време на време.
- Пригответе захарен сироп от 2 кг захар и 1 л вода.
- Изцедената тиква се пуска в горещия сироп и се вари до сгъстяване. Няколко минути преди да свалите от огъня, добавете лимонената киселина, ванилията, индришето и ореховите ядки.
- Насипете рачела в сухи, затоплени буркани и затворете херметически. Оставете бурканите да изстинат.
- За по-дълго съхранение може да се стерилизират за 5 минути.
Нутриенти (приблизително за 100 г рачел)
- Калории: 220 kcal
- Белтъчини: 1,2 г
- Мазнини: 0,3 г
- Въглехидрати: 55 г
- Фибри: 1,5 г