Ореховите платки и плътният шоколадов крем определят вкуса на тази торта Гараш. Рецептата е за четири тънки блата, слепени с крем от заквасена сметана и кувертюр. За равен разрез оставете платките да изстинат напълно, а сглобената торта да се стегне добре преди глазурата.
Необходими продукти за 10–12 порции
За ореховите платки
- 9 белтъка
- 200 г захар
- 220 г фино смлени орехи
- 50 г брашно
За шоколадовия крем
- 400 г заквасена сметана
- 80 г захар
- 400 г шоколадов кувертюр
За глазурата и украсата
- 100 г шоколадов кувертюр за глазура
- 2 с.л. олио
- обелени и ситно нарязани бадеми за украса
- зелена сладкарска боя, по желание
Начин на приготвяне
- Очертайте четири еднакви кръга върху хартия за печене. Обърнете листовете с молива надолу и подгответе място, където готовите платки да изстинат напълно.
- Разбийте белтъците на пяна. Добавяйте 200 г захар постепенно и продължете до гъста, лъскава смес, в която не се усещат едри захарни кристали.
- Смесете орехите с брашното. Прибавете ги към белтъците на няколко пъти и обръщайте внимателно с шпатула, без да притискате сместа. Не опитвайте суровото тесто.
- Разделете сместа на четири равни части и я разстелете по очертаните кръгове на еднаква дебелина.
- Печете платките поотделно в предварително загрята фурна на 200–220°C. Следете ги внимателно: готови са, когато повърхността е суха, а краищата са равномерно златисти. Охладете ги напълно, преди да отлепите хартията и да сложите крем.
- За крема разбъркайте заквасената сметана с 80 г захар, докато захарта се разтвори. Разтопете 400 г кувертюр на водна баня и го оставете да се охлади, но да остане течен. Добавяйте го постепенно към сметаната при непрекъснато бъркане до гладък крем.
- Сложете първата студена платка върху чиния, намажете с крем и повторете с останалите. Покрийте тънко и горната част и стените. Охладете тортата, докато кремът се стегне.
- Разтопете 100 г кувертюр заедно с олиото. Оставете глазурата да се охлади до течна, но не гореща, и я разпределете върху добре охладената торта.
- По желание оцветете бадемите със зелена сладкарска боя и ги разпределете по периферията. Охладете тортата поне 2–3 часа преди разрязване. Съхранявайте я покрита в хладилник при 0–5°C и консумирайте до 48 часа.
Как да получите равни платки и гладък крем
Разделянето на сместа на четири равни части помага платките да се изпекат еднакво. Работете с напълно студени платки. За крема не смесвайте горещ шоколад направо със студената сметана: оставете го да се охлади, без да се втвърдява, и го добавяйте постепенно. Ако кремът е твърде мек за намазване, охладете го, вместо да добавяте още шоколад.
Съхранение и алергени
Заради млечния крем тортата се държи в хладилник. След сервиране върнете останалото количество на студено до 2 часа и го консумирайте до 48 часа. Рецептата съдържа яйца, орехи, пшенично брашно и мляко; при украсата с бадеми съдържа и бадеми.