Порции: 1 торта (12 парчета)
Тази шоколадова торта се пече като един висок какаов блат, който след охлаждане се издълбава и се пълни с маслен яйчен крем, трохи и вишни, накиснати в коняк. Накрая се покрива с шоколадова глазура и се държи в хладилник до поднасяне.
Необходими продукти
За блата
- 260 г брашно
- 500 г пудра захар
- 10 яйца
- 3 с.л. какао
- Масло и брашно за формата, колкото е необходимо
За вишните и крема
- 2½ ч.ч. вишни без костилки
- 100 мл коняк
- 200 г захар на кристали, от която 3 с.л. за вишните
- 6 с.л. какао
- 8 яйца
- 300 г меко масло
- 250 г пудра захар
- 120 мл прясно мляко, разделено на 80 мл за крема и 40 мл за глазурата
- 2 пакетчета ванилена захар
За глазурата и украсата
- 200 г натурален шоколад, като малка част може да се отдели за стружки
- 50 г филирани бадеми или други ядки
- 200 мл разбита сметана за украса
Начин на приготвяне
- Накиснете вишните: Два дни преди приготвянето сложете вишните в съд с капак. Залейте ги с коняка, добавете 3 с.л. от захарта на кристали и оставете съда в хладилник. Преди сглобяване отцедете вишните; по желание отделете няколко за украсата.
- Пригответе формата и сместа за блата: Загрейте фурната на 180°C. Намаслете и набрашнете висока форма. Разбийте 10-те яйца с 500 г пудра захар до гъста, обемна смес. Пресейте брашното с 3 с.л. какао и го прибавете внимателно с шпатула, без да губите излишно въздуха от яйцата.
- Изпечете блата: Изсипете сместа във формата и печете, докато клечка, забодена в центъра, излезе суха. Оставете блата да изстине напълно, преди да го режете и издълбавате.
- Сварете яйчната основа за крема: Смесете останалата захар на кристали с 6 с.л. какао и 80 мл от млякото. Добавете 8-те леко разбити яйца. Загрявайте на водна баня при непрекъснато разбъркване, докато сместа се сгъсти и достигне поне 71°C. Свалете я и я оставете да се охлади, докато вече не е топла.
- Завършете крема: Разбийте мекото масло с 250 г пудра захар. Прибавяйте охладената яйчна смес лъжица по лъжица, а накрая добавете ванилената захар. Работете постепенно, за да остане кремът гладък.
- Издълбайте и напълнете тортата: От изстиналия блат отрежете тънък капак. Издълбайте внимателно меката вътрешност на долната част, без да пробивате дъното и стените. Разпределете в кухината 2/3 от крема и половината от отцедените вишни. Смесете останалия крем, останалите вишни и отделените трохи, напълнете тортата и поставете капака.
- Направете глазурата и украсете: Разтопете шоколада с останалите 40 мл мляко на водна баня и залейте тортата. Украсете с разбитата сметана, филираните бадеми, шоколадови стружки и отделените вишни. Приберете тортата в хладилник до поднасяне.
Практични насоки
- Размерът на формата не е посочен в изходната рецепта, а той влияе върху височината на блата и времето за печене. Използвайте висока форма и следете готовността в центъра, вместо да разчитате на непроверени минути.
- Яйчната основа трябва да се охлади, преди да я добавите към разбитото масло. Ако е топла, кремът може да се отпусне.
- Отделете вишните и шоколада за украса преди сглобяването, за да не попаднат всички в плънката.
Съхранение
Тортата съдържа яйчен крем и сметана. Дръжте я покрита в хладилник, не я оставяйте на стайна температура повече от 2 часа и я изяжте до 3–4 дни.
Алкохол
Вишните се накисват в коняк и не преминават през термична обработка. Готовата торта съдържа алкохол и не бива да се представя като безалкохолен десерт.
Алергени
Рецептата съдържа пшеница (глутен), яйца, мляко и ядки. Проверете етикетите на шоколада, какаото, ванилената захар и сметаната за допълнителни алергени и следи според използваните продукти.